Kenya Kagumoini AA (filter)

Położona w sercu hrabstwa Murang’a, stacja obróbki kawy Kagumoini odzwierciedla wspólny wysiłek 1 384 drobnych producentów zrzeszonych w spółdzielni Kamacharia Farmers’ Cooperative Society. Ta partia pokazuje, jak praktyki uprawy na dużych wysokościach w Kenii mogą dać wyjątkową kawę. Kawa rośnie na wysokości 1 750 m n.p.m. w głębokiej, żyznej, czerwonej glebie wulkanicznej. To bogate w składniki odżywcze środowisko, w połączeniu z łagodnym klimatem o temperaturze 16–26°C i rocznymi opadami wynoszącymi 1 100 mm, zapewnia idealne warunki do powolnego dojrzewania owoców kawowca. Ten powolny rozwój ma kluczowe znaczenie dla gęstego i złożonego profilu cukrów klasycznych kenijskich odmian uprawianych w tym miejscu: SL 28, Ruiru 11 i Batian. Gdy owoce kawowca osiągną pełną dojrzałość, trafiają do stacji obróbki, gdzie poddaje się je tradycyjnej obróbce na mokro. Owoce są pozbawiane miąższu przy użyciu świeżej wody, a następnie fermentują przez noc, aby rozłożył się śluz, co rozwija wyrazistą kwasowość, z której słynie Kenia.
Po fermentacji kawa w pergaminie jest starannie oczyszczana i moczona w świeżej wodzie. Następnie rozkłada się ją na podwyższonych stołach suszarniczych, które zapewniają równomierny przepływ powietrza i precyzyjne obniżanie wilgotności w afrykańskim słońcu.