Kenya Kagumoini AA (filter)

Ubicada en el corazón del condado de Murang’a, la fábrica de café Kagumoini refleja el esfuerzo colectivo de 1.384 pequeños productores miembros de la Kamacharia Farmers’ Cooperative Society. Este lote demuestra cómo las prácticas de cultivo a gran altitud de Kenia pueden dar lugar a una taza excepcional. El café se cultiva a 1.750 m s. n. m., en suelos volcánicos rojos, profundos y fértiles. Este entorno rico en nutrientes, combinado con un clima templado de 16–26 °C y 1.100 mm de lluvia anual, crea las condiciones ideales para que las cerezas maduren lentamente. Este desarrollo pausado es clave para el perfil de azúcares denso y complejo de las variedades kenianas clásicas que se cultivan aquí: SL 28, Ruiru 11 y Batian. Cuando las cerezas alcanzan su punto óptimo de maduración, se llevan a la fábrica para someterlas al procesamiento tradicional por vía húmeda. Se despulpan con agua fresca y fermentan durante la noche para descomponer el mucílago y desarrollar la acidez vibrante por la que Kenia es reconocida. Tras la fermentación, el café en pergamino se limpia con cuidado y se remoja en agua fresca. Después se extiende en camas de secado elevadas, que favorecen una circulación uniforme del aire y una reducción precisa de la humedad bajo el sol africano.