Kenya Kagumoini AA (filter)

Située au cœur du comté de Murang’a, la station de lavage Kagumoini reflète les efforts collectifs des 1 384 petits producteurs membres de la coopérative Kamacharia Farmers’ Cooperative Society. Ce lot montre comment les pratiques kenyanes d’altitude peuvent donner une tasse exceptionnelle. Le café est cultivé à 1 750 m d’altitude, dans des sols volcaniques rouges, profonds et fertiles. Cet environnement riche en nutriments, associé à un climat doux de 16 à 26 °C et à 1 100 mm de précipitations annuelles, crée des conditions idéales pour une maturation lente des cerises. Ce développement lent est essentiel au profil sucré dense et complexe des variétés kenyanes classiques cultivées ici : SL 28, Ruiru 11 et Batian. Lorsque les cerises atteignent leur pleine maturité, elles sont acheminées à la station pour un traitement par voie humide traditionnel. Les cerises sont dépulpées à l’eau fraîche, puis fermentent toute la nuit afin de décomposer le mucilage et de développer l’acidité vive qui fait la renommée du Kenya. Après la fermentation, le café en parche est soigneusement nettoyé et trempé dans de l’eau fraîche. Il est ensuite étalé sur des lits de séchage surélevés, ce qui favorise une circulation d’air uniforme et une réduction précise de son taux d’humidité sous le soleil africain.