Kenya Kagumoini AA (filter)

Situată în inima comitatului Murang’a, stația de procesare Kagumoini Coffee Factory reflectă efortul colectiv al celor 1.384 de membri fermieri ai cooperativei Kamacharia Farmers’ Cooperative Society. Acest lot arată cum practicile agricole de mare altitudine din Kenya pot da naștere unei cafele excepționale. Cafeaua este cultivată la 1.750 m deasupra nivelului mării, în soluri vulcanice roșii, adânci și fertile. Acest mediu bogat în nutrienți, împreună cu o climă blândă, cu temperaturi între 16 și 26 °C și precipitații anuale de 1.100 mm, creează condiții ideale pentru coacerea lentă a cireșelor de cafea. Această dezvoltare lentă este esențială pentru profilul dens și complex de zaharuri al soiurilor kenyene clasice cultivate aici: SL 28, Ruiru 11 și Batian. Când cireșele ajung la maturitatea optimă, sunt duse la stația de procesare pentru prelucrarea tradițională prin metoda umedă. Cireșele sunt depulpate cu apă proaspătă și fermentate peste noapte pentru a descompune mucilagiul, dezvoltând aciditatea vibrantă pentru care Kenya este renumită. După fermentare, pergamentul este curățat cu grijă și înmuiat în apă proaspătă. Cafeaua este apoi întinsă pe paturi de uscare supraînălțate, care asigură circulația uniformă a aerului și reducerea precisă a umidității sub soarele african.