India: Monsooned Malabar

Region: Asien

Röstung: Mittel

Monsooned Malabar

Monsoon Malabar Arabica, verglichen mit grünen Yirgachefe-Bohnen aus Äthiopien Monsooned-Malabar-Bohnen

Monsooned Malabar, auch bekannt als Monsoon Malabar, ist ein Verfahren, das auf Kaffeebohnen angewendet wird. Die geernteten Kaffeesamen werden etwa drei bis vier Monate lang dem Monsunregen und den Monsunwinden ausgesetzt. Dadurch quellen die Bohnen auf und verlieren ihre ursprüngliche Säure, was zu einem Geschmacksprofil mit praktisch neutralem pH-Wert führt. Dieser Kaffee ist einzigartig an der Malabarküste in Karnataka und Kerala und hat nach Indiens Gesetz über geografische Angaben für Waren einen geschützten Status. Der Name Monsoon Malabar leitet sich von der Aussetzung an die Monsunwinde an der Malabarküste ab.

Die Mischung hat einen vollen Körper, ist kräftig und gilt als trocken. Sie hat ein muffiges, schokoladiges Aroma mit Gewürz- und Nussnoten.

Geschichte

Die Ursprünge von Monsoon Malabar reichen bis in die Zeit des British Raj zurück. Damals reiften die Bohnen während des monatelangen Seetransports von Indien nach Europa durch die Luftfeuchtigkeit und die Seewinde von frischem Grün zu einem gealterten Blassgelb. Früher, als Holzschiffe Rohkaffee von Indien nach Europa transportierten, dauerte die Fahrt um das Kap der Guten Hoffnung während der Monsunmonate fast sechs Monate. Die ständig feuchten Bedingungen veränderten die Kaffeebohnen charakteristisch. Größe, Textur und Aussehen der Bohnen veränderten sich – sowohl als Bohnen als auch in der Tasse. Moderne Transportmittel verkürzten die Reise und schützten die Bohnen besser vor Witterung und Feuchtigkeit. Der Kaffee, der nun in europäischen Häfen ankam, hatte jedoch nicht mehr die Tiefe und den Charakter der früher gelieferten Bohnen.

Früher veränderten sich die Kaffeebohnen durch die Seeluft sowie Monsunwinde und -regen. Um diese Bedingungen nachzuahmen, wurde ein alternatives Verfahren eingeführt. Während der Monsunmonate lässt sich an der Küste im Südwesten Indiens ein typisches Klima simulieren, das bei gewöhnlichen Kaffeekirschen dieselben charakteristischen Veränderungen bewirkt.

Varietäten

Verschiedene Varietäten des Kaffees lassen sich auf diese Weise verarbeiten, darunter Monsoon Malabar Arabica und Monsoon Malabar Robusta.

Der Monsooning-Prozess

Für die Verarbeitung werden ganze Ernten von Kaffeekirschen ausgewählt und auf großen Flächen in der Sonne getrocknet. Die getrockneten Bohnen werden aufbereitet und in die Güteklassen „AA“ und „A“ sortiert. Anschließend lagern sie in Lagerhäusern, bis der Monsun beginnt. Von Juni bis September werden die ausgewählten Bohnen in gut belüfteten Lagerhäusern 12 bis 16 Wochen lang den feuchtigkeitsgesättigten Monsunwinden ausgesetzt. Beim Monsooning werden die Bohnen sorgfältig behandelt, wiederholt ausgebreitet, geharkt und in regelmäßigen Abständen gewendet. Sie nehmen Feuchtigkeit auf, werden deutlich größer und färben sich blassgolden. Durch eine weitere Feinsortierung werden vollständig monsoonte Bohnen ausgesondert.