India: Monsooned Malabar

Region: Azja

Stopień palenia: średni

Monsooned Malabar

Monsoon Malabar arabica, w porównaniu z zielonymi ziarnami Yirgachefe z Etiopii Ziarna Monsooned Malabar

Monsooned Malabar, znana również jako Monsoon Malabar, to metoda obróbki ziaren kawy. Zebrane nasiona kawowca wystawia się na działanie deszczu monsunowego i wiatrów przez około trzy do czterech miesięcy, przez co ziarna pęcznieją i tracą pierwotną kwasowość, a ich profil smakowy osiąga niemal neutralne pH. Ta wyjątkowa kawa pochodzi z Wybrzeża Malabarskiego w Karnatace i Kerali; jej nazwa jest chroniona na mocy indyjskiej ustawy o oznaczeniach geograficznych towarów. Nazwa Monsoon Malabar nawiązuje do wystawiania ziaren na działanie wiatrów monsunowych na wybrzeżu Malabarskim.

Mieszanka ma pełne body, wyrazisty charakter i jest uznawana za suchą, z ziemistym, czekoladowym aromatem oraz nutami przypraw i orzechów.

Historia

Początki Monsoon Malabar sięgają czasów Brytyjskiego Raju, kiedy wilgotność powietrza i morskie wiatry, którym ziarna były poddawane podczas kilkumiesięcznego transportu morskiego z Indii do Europy, sprawiały, że świeże, zielone ziarna dojrzewały i przybierały bladożółty kolor. Dawniej, gdy drewniane statki przewoziły surową kawę z Indii do Europy, rejs wokół Przylądka Dobrej Nadziei trwał w okresie monsunowym niemal sześć miesięcy. Wystawione na stałe działanie wilgoci ziarna kawy ulegały charakterystycznym zmianom. Zmieniały się ich rozmiar, tekstura i wygląd, zarówno przed zaparzeniem, jak i w filiżance. Współczesny transport skrócił podróż i lepiej chronił ziarna przed działaniem warunków atmosferycznych i wilgoci. Kawa docierająca obecnie do europejskich portów nie miała jednak głębi i charakteru ziaren dostarczanych dawniej.

Dawniej ziarna kawy zmieniały się pod wpływem morskiego powietrza, monsunowych wiatrów i deszczu. Aby odtworzyć te warunki, opracowano alternatywną metodę obróbki. W okresie monsunowym można zasymulować typowe warunki panujące na nadmorskim pasie południowo-zachodnich Indii, uzyskując takie same charakterystyczne zmiany w zwykłych ziarnach kawy z owoców kawowca.

Odmiany

W ten sposób można obrabiać różne odmiany kawowca, stąd Monsoon Malabar arabica i Monsoon Malabar robusta.

Proces monsunowania

Wybiera się całe partie kawy z owoców kawowca i suszy na słońcu na rozległych rusztach. Wysuszone ziarna poddaje się obróbce i sortuje na klasy „AA” i „A”, a następnie przechowuje w magazynach do początku monsunu. Od czerwca do września wybrane ziarna wystawia się na działanie wilgotnych wiatrów monsunowych w dobrze wentylowanych magazynach (przez 12–16 tygodni). Proces monsunowania wymaga starannego obchodzenia się z ziarnami, ich regularnego rozkładania, grabienia i przewracania. Ziarna pochłaniają wilgoć i znacznie zwiększają swoją objętość, przybierając bladozłoty kolor. Następnie przeprowadza się dodatkowe sortowanie, aby oddzielić ziarna w pełni poddane monsunowaniu.