India: Monsooned Malabar

Regiune: Asia

Prăjire: Medie

Monsooned Malabar

Monsoon Malabar arabica, în comparație cu boabele verzi Yirgachefe din Etiopia Boabe Monsooned Malabar

Monsooned Malabar, cunoscută și ca Monsoon Malabar, este o metodă de procesare aplicată boabelor de cafea. Semințele de cafea recoltate sunt expuse la ploaia și vânturile musonului timp de aproximativ trei până la patru luni, ceea ce face ca boabele să se umfle și să-și piardă aciditatea inițială, rezultând un profil de gust cu un echilibru al pH-ului practic neutru. Această cafea este specifică coastei Malabar din Karnataka și Kerala și are statut protejat în baza Legii privind indicațiile geografice ale bunurilor din India. Numele Monsoon Malabar provine de la expunerea la vânturile musonice de pe coasta Malabar.

Amestecul are corp plin și un gust pătrunzător și este considerat sec, cu o aromă stătută, de ciocolată, și note de condimente și nuci.

Istoric

Originile cafelei Monsoon Malabar datează din perioada Rajului britanic, când, în lunile în care boabele erau transportate pe mare din India în Europa, umiditatea și vânturile marine făceau ca boabele să se transforme din verde proaspăt într-un galben pal, cu aspect mai matur. În trecut, când corăbiile din lemn transportau cafea verde din India în Europa, traversarea dura aproape șase luni, pe ruta din jurul Capului Bunei Speranțe, în timpul lunilor musonice. Expuse la condiții constant umede, boabele de cafea treceau prin schimbări caracteristice. Boabele își schimbau dimensiunea, textura și aspectul, atât ca boabe, cât și în ceașcă. Transportul modern a scurtat această călătorie și a protejat mai bine boabele de intemperii și umiditate. Cu toate acestea, boabelor de cafea care ajungeau acum în porturile europene le lipsea profunzimea și caracterul boabelor primite anterior.

În trecut, boabele de cafea se transformau prin expunerea la aerul marin, la vânturile și la ploaia musonică. A fost pusă în practică o metodă alternativă pentru a reproduce aceste condiții. În timpul lunilor musonice, condițiile tipice puteau fi simulate de-a lungul fâșiei de coastă din sud-vestul Indiei, producând aceleași schimbări caracteristice în boabele obișnuite de cafea din cireșe.

Varietăți

Pot fi procesate astfel diferite varietăți de boabe de cafea, de unde și Monsoon Malabar arabica și Monsoon Malabar robusta.

Procesul de monsoonare

Se selectează recolte întregi de cafea din cireșe și se usucă la soare pe suprafețe întinse. Boabele uscate sunt maturate și sortate în clasele „AA” și „A”, după care sunt depozitate în magazii până la începutul musonului. Din iunie până în septembrie, boabele selectate sunt expuse vânturilor musonice încărcate cu umezeală, în magazii bine ventilate (timp de 12 până la 16 săptămâni). Procesul de monsoonare presupune manipulare atentă, întindere repetată, greblare și întoarcere la intervale regulate. Boabele absorb umezeala și se măresc considerabil, căpătând o culoare aurie pală. Apoi se face o sortare suplimentară pentru a separa boabele complet monsoonate.