India: Monsooned Malabar

Regio: Azië

Branding: Medium

Monsooned Malabar

Monsoon Malabar arabica, vergeleken met groene Yirgachefe-bonen uit Ethiopië Monsooned Malabar-bonen

Monsooned Malabar, ook bekend als Monsoon Malabar, is een proces dat wordt toegepast op koffiebonen. De geoogste koffiebonen worden ongeveer drie tot vier maanden blootgesteld aan de regen en wind van de moesson, waardoor de bonen opzwellen en hun oorspronkelijke aciditeit verliezen. Dit resulteert in een smaakprofiel met een vrijwel neutrale pH-balans. De koffie is uniek voor de Malabarkust van Karnataka en Kerala en heeft een beschermde status onder de Indiase Geographical Indications of Goods Act. De naam Monsoon Malabar is afgeleid van de blootstelling aan de moessonwinden van de Malabarkust.

De melange heeft een volle body, is krachtig en wordt beschouwd als droog, met een muf, chocoladeachtig aroma en smaaknoten van specerijen en noten.

Geschiedenis

De oorsprong van Monsoon Malabar gaat terug tot de tijd van de Britse Raj, toen de vochtigheid en zeewinden er tijdens de maanden waarin de bonen per schip van India naar Europa werden vervoerd, samen voor zorgden dat de koffie rijpte van frisgroen tot een ouder, lichtgeel uiterlijk. Vroeger, toen houten schepen ruwe koffie van India naar Europa vervoerden en er tijdens de moessonmaanden bijna zes maanden over deden om rond de Kaap de Goede Hoop te varen, ondergingen de koffiebonen door de voortdurende vochtige omstandigheden kenmerkende veranderingen. De bonen veranderden van grootte, textuur en uiterlijk, zowel als boon als in het kopje. Modern transport verkortte de reis en beschermde de bonen beter tegen weersinvloeden en vochtigheid. De koffiebonen die nu in Europese havens aankomen, misten echter de diepte en het karakter van de bonen die vroeger werden aangevoerd.

Vroeger veranderden de koffiebonen door blootstelling aan de zeelucht en de moessonwinden en -regen. Er werd een alternatief proces ontwikkeld om deze omstandigheden na te bootsen. Tijdens de moessonmaanden kunnen de omstandigheden langs de kuststrook van het zuidwesten van India worden nagebootst, waardoor de gewone koffiebessen dezelfde kenmerkende verandering ondergaan.

Variëteiten

Verschillende variëteiten koffiebonen kunnen op deze manier worden verwerkt, zoals Monsoon Malabar arabica en Monsoon Malabar robusta.

Het moessonproces

Volledige oogsten koffiebessen worden geselecteerd en in uitgestrekte droogbedden in de zon gedroogd. De gedroogde bonen worden nabehandeld en gesorteerd in de kwaliteiten ‘AA’ en ‘A’, waarna ze tot het begin van de moesson in pakhuizen worden opgeslagen. Van juni tot en met september worden de geselecteerde bonen in goed geventileerde pakhuizen blootgesteld aan vochtige moessonwinden (12 tot 16 weken). Het moessonproces vereist zorgvuldige behandeling en het regelmatig uitspreiden, harken en keren van de bonen. De bonen nemen vocht op, worden aanzienlijk groter en krijgen een lichtgouden kleur. Daarna worden ze verder microscopisch gesorteerd om volledig gemonsoonde bonen te scheiden.