Hulikere Estate

Kräftig + vollmundig / Chikmagalur, Karnataka, Indien / Dezember ‘25  - Januar ‘26 / Chandragiri / 1.100-1.370 m ü. d. M.  / Anaerobic Natural / Osito / 200 g / 26 $ / 120 kg

Schmeckt nach: Bonbons, Malz, Quittenpaste

Das Hulikere Estate liegt inmitten der malerischen Bundangiri-Bergkette. Die bergige Landschaft bietet ideale klimatische Bedingungen und Böden für den Kaffeeanbau in Indien. Unter der Leitung von Shreedev Hulikere baut das Familiengut zahlreiche Arabica-Varietäten und etwas Robusta an, die alle Teil von Mr Hulikeres Masterplan für den Naturschutz sind.

Als Teil des KaadKaapi-Kollektivs nutzen Mr Hulikere und seine Kollegen Kaffee, um die Nachhaltigkeit und das Zusammenleben von Land und Wildtieren zu fördern. Trotz der Herausforderungen beim Betrieb einer Farm in dieser Region – etwa unbeständigem Wetter, dem Klimawandel und dem Mangel an qualifizierten Arbeitskräften vor Ort – stellt Mr Hulikere den Naturschutz stets in den Mittelpunkt der Arbeit auf seinem Gut. Er hofft, dass andere Farmer seinem Beispiel folgen werden.

Diese Charge wird wie alle Chargen des Hulikere Estate selektiv von Hand gepflückt und anschließend von Hand sortiert, bevor die Dichte der Bohnen in Wasser geprüft wird. Für diesen Kaffee wurden ausgewählte Kaffeekirschen in Fässer gefüllt und mit Mosto-Hefe beimpft, die aus früheren Chargen kultiviert wurde. Danach wurden die Fässer versiegelt. Der Mosto dient als Katalysator und setzt die Fermentation in Gang. Nach 48 Stunden in den versiegelten Fässern wird der Kaffee auf erhöhten Trockenbetten und Paraboltrocknern getrocknet, erneut sortiert, verkostet und bestimmten Chargen zugeteilt. Anschließend wird der Kaffee maschinell geschält, farbsortiert und von Hand verlesen, um durchgehend hohe Qualität sicherzustellen.

Diese intensive Aufbereitung sorgt für kräftige, erdige Geschmacksnoten wie Schokolade und Malz in der Tasse. Dazu kommt eine Süße, die an harte Bonbons aus der Kindheit erinnert, und ein Abgang wie Quitte.

Wir danken Mr Hulikere nicht nur für seinen hochwertigen Kaffee, sondern auch für seinen Einsatz für das Ökosystem und die Wildtiere, die ebenfalls im Hulikere Estate zu Hause sind.