Hulikere Estate

Riche + corsé / Chikmagalur, Karnataka, Inde / Décembre ‘25  - janvier ‘26 / Chandragiri / 1,100-1,370 MASL  / Anaerobic Natural / Osito / 200g / 120kg

Notes de dégustation : bonbons bouillis, malt, pâte de coing

Hulikere Estate est niché au cœur de la chaîne montagneuse pittoresque de Bundangiri. Ce terrain montagneux offre un climat et des sols parfaits pour la culture du café en Inde. Dirigée par Shreedev Hulikere, l’exploitation familiale compte de nombreuses variétés d’arabica ainsi que quelques robustas, qui contribuent toutes au projet de conservation de M. Hulikere.

Au sein du collectif KaadKaapi, M. Hulikere et ses pairs font du café un moyen de favoriser la durabilité et la coexistence entre les terres et la faune sauvage. Malgré les difficultés liées à l’exploitation d’une ferme dans cette région, comme les conditions météorologiques instables, le changement climatique et le manque de main-d’œuvre qualifiée dans les zones rurales, M. Hulikere place toujours la conservation au premier plan des actions de son domaine, dans l’espoir que d’autres producteurs lui emboîtent le pas.

Ce lot, comme tous les lots de Hulikere Estate, est récolté à la main de manière sélective, puis trié à la main avant un tri par densité dans l’eau. Pour ce café, les cerises sélectionnées ont été placées dans des barils et ensemencées avec de la levure mosto, cultivée à partir de lots précédents, puis les barils ont été scellés. Le mosto sert de catalyseur pour lancer la fermentation. Après 48 heures dans les barils scellés, le café est séché sur des patios surélevés et dans des séchoirs paraboliques, puis trié une nouvelle fois, dégusté et réparti en lots spécifiques. Le café est ensuite décortiqué à la machine, trié par couleur et épluché à la main afin d’assurer une qualité constante.

Cette méthode de traitement poussée permet d’obtenir en tasse de riches notes terreuses comme le chocolat et le malt, accompagnées d’une douceur évoquant les bonbons durs de grand-mère, avant une finale rappelant le coing.

Nous remercions M. Hulikere, non seulement pour la qualité de son café, mais aussi pour son engagement envers l’écosystème et la faune sauvage qui ont élu domicile à Hulikere Estate.