Hulikere Estate

Intenso + con cuerpo / Chikmagalur, Karnataka, India / Diciembre de 2025 - enero de 2026 / Chandragiri / 1.100-1.370 m s. n. m. / Natural anaeróbico / Osito / 200 g / 26 $ / 120 kg

Notas de cata: caramelos hervidos, malta, dulce de membrillo

Hulikere Estate se encuentra en plena cordillera de Bundangiri, un terreno montañoso con el clima y el suelo perfectos para el cultivo de café en India. Al frente de la finca está Shreedev Hulikere. En ella, su familia cultiva numerosas variedades de arábica y algunas de robusta, todas ellas parte del plan maestro del señor Hulikere para la conservación.

Como parte del colectivo KaadKaapi, el señor Hulikere y sus compañeros utilizan el café para fomentar la sostenibilidad y la coexistencia entre la tierra y la fauna. A pesar de las dificultades de trabajar en una finca de esta zona, como el tiempo inestable, el cambio climático y la escasez de mano de obra cualificada en las áreas rurales, el señor Hulikere siempre dará prioridad a la conservación en los objetivos de su finca, con la esperanza de que otros agricultores sigan su ejemplo.

Este lote, como todos los de Hulikere Estate, se recolecta a mano de forma selectiva y luego se selecciona a mano antes de clasificarlo por densidad en agua. Para este café, se colocaron las cerezas seleccionadas en barriles y se inocularon con levadura mosto, cultivada a partir de lotes anteriores, antes de sellarlos. El mosto actúa como catalizador para iniciar la fermentación. Tras 48 horas en los barriles sellados, el café se seca en patios elevados y secadores parabólicos. Después, se vuelve a seleccionar, se cata y se asigna a lotes específicos. A continuación, se retira mecánicamente la cáscara del café, se clasifica por color y se repasa a mano para garantizar su calidad.

Este método de procesamiento intensivo permite obtener en taza notas terrosas e intensas, como chocolate y malta, acompañadas de un dulzor parecido al de los caramelos duros de la abuela, con un final que recuerda al membrillo.

Agradecemos al señor Hulikere no solo su café de calidad, sino también su compromiso con el ecosistema y la fauna que consideran Hulikere Estate su hogar.