Hulikere Estate

Rijk + Krachtig / Chikmagalur, Karnataka, India / December ‘25  - januari ‘26 / Chandragiri / 1.100-1.370 MASL  / Anaerobic Natural / Osito / 200g / $26 / 120kg

Smaakt naar: zuurtjes, mout, kweeperenpasta

Hulikere Estate ligt te midden van het schilderachtige Bundangiri-gebergte. Dit bergachtige terrein biedt het perfecte klimaat en de ideale bodem voor de koffieteelt in India. Onder leiding van Shreedev Hulikere verbouwt zijn familiebedrijf verschillende arabicavariëteiten en ook robusta. Allemaal spelen ze een rol in het meesterplan van Mr Hulikere voor natuurbehoud.

Als onderdeel van het KaadKaapi-collectief zetten Mr Hulikere en zijn collega’s koffie in voor duurzaamheid en het samenleven van mens en natuur. Ondanks de uitdagingen van het runnen van een boerderij in dit gebied, zoals onstuimig weer, klimaatverandering en een tekort aan geschoolde arbeidskrachten in de regio, stelt Mr Hulikere natuurbehoud altijd voorop bij alles wat zijn landgoed onderneemt. Hij hoopt dat andere boeren zijn voorbeeld zullen volgen.

Deze partij wordt, net als alle partijen van Hulikere Estate, selectief met de hand geplukt en vervolgens met de hand gesorteerd, voordat de bonen op dichtheid worden gesorteerd in water. Voor deze koffie deden ze de geselecteerde koffiebessen in vaten en voegden ze mostogist toe, die ze uit eerdere batches hadden gekweekt, waarna ze de vaten afsloten. De mosto werkt als katalysator om de fermentatie op gang te brengen. Na 48 uur in de afgesloten vaten wordt de koffie gedroogd op verhoogde patio’s en parabolische droogbedden. Daarna wordt hij opnieuw gesorteerd, geproefd en ingedeeld in specifieke partijen. Vervolgens wordt de koffie machinaal gepeld, op kleur gesorteerd en met de hand nagelezen om de kwaliteit te waarborgen.

Deze intensieve verwerkingsmethode zorgt voor rijke, aardse smaaknoten zoals chocolade en mout in het kopje, met wat zoetigheid van ouderwetse zuurtjes, en een afdronk die aan kweepeer doet denken.

We bedanken Mr Hulikere niet alleen voor zijn kwaliteitskoffie, maar ook voor zijn inzet voor het ecosysteem en de wilde dieren die Hulikere Estate hun thuis noemen.