Hulikere Estate

Ricco + Intenso / Chikmagalur, Karnataka, India / Dicembre ‘25  - gennaio ‘26 / Chandragiri / 1.100-1.370 m s.l.m.  / Anaerobic Natural / Osito / 200 g / $26 / 120 kg

Note di degustazione: caramelle dure, malto, pasta di mela cotogna

Hulikere Estate è immersa nella suggestiva catena montuosa di Bundangiri, un territorio montuoso che offre clima e terreno ideali per la coltivazione del caffè in India. Guidata da Shreedev Hulikere, la tenuta di famiglia vanta numerose varietà di arabica e anche qualche robusta, tutte parte del progetto di conservazione del signor Hulikere.

Come parte del collettivo KaadKaapi, il signor Hulikere e i suoi colleghi usano il caffè per promuovere la sostenibilità e la convivenza tra il territorio e la fauna selvatica. Nonostante le difficoltà di gestire una tenuta in questa zona, come il clima turbolento, il cambiamento climatico e la scarsità di manodopera qualificata nelle aree regionali, il signor Hulikere mette sempre la conservazione al primo posto tra gli obiettivi della tenuta, nella speranza che altri agricoltori seguano il suo esempio.

Questo lotto, come tutti quelli di Hulikere Estate, viene raccolto a mano con selezione, quindi selezionato manualmente prima della separazione per densità in acqua. Per questo caffè, le ciliegie selezionate sono state messe in botti e inoculate con lievito mosto, coltivato a partire da lotti precedenti, prima di essere sigillate. Il mosto agisce da catalizzatore e avvia la fermentazione. Dopo 48 ore nelle botti sigillate, il caffè viene essiccato su patio rialzati e in essiccatoi parabolici, quindi selezionato ancora una volta, assaggiato e suddiviso in lotti specifici. Il caffè viene poi decorticato a macchina, selezionato per colore e ripulito a mano per garantire la qualità in ogni fase.

Questo metodo di lavorazione intensivo assicura note ricche e terrose, come cioccolato e malto, con una dolcezza simile a quella delle caramelle dure della nonna, che accompagna il caffè fino al finale di mela cotogna.

Ringraziamo il signor Hulikere non solo per il suo caffè di qualità, ma anche per la dedizione all’ecosistema e alla fauna selvatica che chiamano Hulikere Estate casa.