Hulikere Estate

Bogat + intens / Chikmagalur, Karnataka, India / Decembrie ‘25 - Ianuarie ‘26 / Chandragiri / 1.100-1.370 MASL / Anaerobic Natural / Osito / 200g / 26 $ / 120kg

Note de gust: bomboane fierte, malț, pastă de gutui

Hulikere Estate este așezată în mijlocul peisajului pitoresc al lanțului muntos Bundangiri, iar acest teren montan oferă clima și solul ideale pentru cultivarea cafelei în India. Sub conducerea lui Shreedev Hulikere, ferma familiei sale cultivă numeroase varietăți de arabica și câteva de robusta, toate având un rol în planul amplu al domnului Hulikere pentru conservare.

Ca parte a colectivului KaadKaapi, domnul Hulikere și colegii săi folosesc cafeaua pentru a susține durabilitatea și conviețuirea dintre oameni, natură și fauna sălbatică. În ciuda dificultăților de a administra o fermă în această zonă, precum vremea instabilă, schimbările climatice și lipsa forței de muncă specializate în regiunile rurale, domnul Hulikere pune întotdeauna conservarea în prim-planul activității de la ferma sa, sperând că și alți fermieri îi vor urma exemplul.

Lotul acesta, ca toate loturile de la Hulikere Estate, este cules selectiv, manual, apoi sortat manual înainte de sortarea după densitate în apă. Pentru această cafea, cireșele selectate au fost puse în butoaie și inoculate cu drojdie mosto, cultivată din loturi anterioare, apoi butoaiele au fost sigilate. Mosto acționează ca un catalizator care pornește fermentarea. După 48 de ore în butoaiele sigilate, cafeaua este uscată pe platforme supraînălțate și în uscătoare parabolice, apoi sortată din nou, degustată și împărțită în loturi specifice. Cafeaua este apoi decorticată mecanic, sortată după culoare și curățată manual pentru a-i asigura calitatea.

Metoda aceasta de procesare intensă ne permite să obținem în ceașcă note bogate, pământii, precum ciocolată și malț, completate de dulceața unor bomboane tari, ca cele de pe vremuri, și de un postgust care amintește de gutui.

Îi mulțumim domnului Hulikere nu doar pentru cafeaua de calitate, ci și pentru devotamentul față de ecosistem și fauna sălbatică pentru care Hulikere Estate este, de asemenea, acasă.