Hulikere Estate

Wyrazista + intensywna / Chikmagalur, Karnataka, India / grudzień ‘25 – styczeń ‘26 / Chandragiri / 1,100-1,370 m n.p.m. / Anaerobic Natural / Osito / 200 g / 26 $ / 120 kg

W smaku: gotowane cukierki, słód, pasta z pigwy

Posiadłość Hulikere Estate leży pośród malowniczego pasma górskiego Bundangiri. Ten górzysty teren zapewnia idealny klimat i glebę do uprawy kawy w Indiach. Na czele rodzinnej posiadłości stoi Shreedev Hulikere. Uprawia się tu wiele odmian arabiki i nieco robusty, a każda z nich odgrywa rolę w opracowanym przez pana Hulikere planie ochrony przyrody.

Jako członkowie kolektywu KaadKaapi pan Hulikere i jego współpracownicy traktują kawę jako sposób na wspieranie zrównoważonego rozwoju oraz współistnienia ludzi, przyrody i dzikich zwierząt. Prowadzenie gospodarstwa w tym regionie wiąże się z wieloma trudnościami, takimi jak nieprzewidywalna pogoda, zmiany klimatu i niedobór wykwalifikowanych pracowników. Mimo to pan Hulikere zawsze stawia ochronę przyrody na pierwszym miejscu i ma nadzieję, że inni rolnicy pójdą w jego ślady.

Ta partia, podobnie jak wszystkie partie z Hulikere Estate, jest zbierana selektywnie i ręcznie, a następnie sortowana ręcznie, zanim ziarna zostaną posortowane według gęstości w wodzie. Na potrzeby tej kawy wybrane owoce kawowca umieszczono w beczkach i zaszczepiono drożdżami mosto, wyhodowanymi z poprzednich partii, po czym beczki szczelnie zamknięto. Mosto przyspiesza rozpoczęcie fermentacji. Po 48 godzinach w zamkniętych beczkach kawę suszy się na podniesionych stołach i w suszarniach parabolicznych, a następnie ponownie sortuje, poddaje cuppingowi i dzieli na określone partie. Później kawę pozbawia się łuski maszynowo, sortuje według koloru i przebiera ręcznie, aby zapewnić jakość na każdym etapie.

Ta intensywna metoda obróbki wydobywa z filiżanki bogate, ziemiste nuty czekolady i słodu, którym towarzyszy słodycz twardych cukierków znanych z dzieciństwa. Całość wieńczy posmak pigwy.

Dziękujemy panu Hulikere nie tylko za wysokiej jakości kawę, lecz także za zaangażowanie w ochronę ekosystemu i dzikich zwierząt, które również mają swój dom w Hulikere Estate.