House Decaf

Okay, du bist also auf der Entkoffeiniert-Seite gelandet und fragst dich: Muss ich wirklich …? Die Antwort ist ganz klar: JA! Entkoffeinierter Kaffee ist so gut, dass du nicht merken wirst, dass er entkoffeiniert ist. 

Zunächst beziehen wir unseren entkoffeinierten Kaffee von Café Imports, dessen Produzentenpartner in Kolumbien ansässig sind. Sie wählen zunächst hochwertige Kaffees in Specialty-Qualität aus, die von kleinen Produzenten angebaut werden. Anschließend wird der Kaffee mit einem Verfahren entkoffeiniert, das auf direkten Lösungsmitteln basiert und natürlich gewonnenes Ethylacetat aus Zuckerrohr verwendet. Diese Methode wird oft als „Sugar Cane E.A. Process“ bezeichnet.

Bei der Verarbeitung mit Sugar Cane E.A. wird zunächst aus Zuckerrohr gewonnene Melasse fermentiert, um Ethanol herzustellen (also im Grunde Rum). Dieser Alkohol wird anschließend mit Essigsäure (Essig) vermischt, wodurch die Verbindung Ethylacetat entsteht.

In Kolumbien, wo Zuckerrohr reichlich verfügbar ist, ist es wirtschaftlich sehr sinnvoll, diese reichlich vorhandene Ressource zur Ergänzung der Kaffeeindustrie zu nutzen. E.A. kommt auch in Wein, Bier, Obst, Gemüse und vielen weiteren Lebensmitteln und Getränken vor.

Wenn der Kaffee in der Entkoffeinierungsanlage ankommt, wird er zunächst Wasser und Dampf ausgesetzt.  Dadurch steigt der Feuchtigkeitsgehalt in der Bohne und die poröse Struktur im Inneren quillt auf, sodass das Koffein leichter herausgelöst werden kann.  An diesem Punkt werden die Bohnen mit E.A. gewaschen, das sich auf molekularer Ebene mit dem Koffein verbindet und es auflöst.  Anschließend werden die Bohnen mit Frischwasser und danach mit Dampf gereinigt, um die innersten Poren der Bohne zu säubern.  Zum Schluss werden die Bohnen getrocknet, bis sie wieder einen ähnlichen Feuchtigkeitsgehalt wie vor der Verarbeitung haben. Bei dieser Methode wird übermäßige Hitze oder Druck vermieden, die die Zellstruktur eines Rohkaffees stark beeinträchtigen und dadurch die Geschmacksqualität des Kaffees mindern könnten.

Von allen Verfahren hat dieses unserer Meinung nach die geringsten Auswirkungen auf die Geschmacksqualität. Es gilt als unbedenklich für den Verzehr, da nach dem Reinigen, Dämpfen und Rösten üblicherweise weniger als 1 Teil pro Million E.A.-Rückstände im Kaffee verbleiben. E.A. ist für Menschen erst ab einer Menge von 400 Teilen pro Million schädlich.