House Decaf

No dobrze, trafiłeś na stronę z kawą bezkofeinową i zastanawiasz się: czy naprawdę muszę...? Odpowiedź brzmi: zdecydowanie TAK! Kawa bezkofeinowa jest tak dobra, że nie poznasz, że nie ma kofeiny. 

Przede wszystkim zaopatrujemy się w kawę bezkofeinową od Café Imports, którego partnerzy-producenci działają w Kolumbii. Zaczynają od wyboru wysokiej jakości kaw specialty, uprawianych przez małych producentów. Następnie kawa jest poddawana procesowi dekofeinizacji z użyciem rozpuszczalnika — octanu etylu pozyskiwanego z trzciny cukrowej. Ta metoda jest często określana jako „proces E.A. z trzciny cukrowej”.

Proces E.A. z trzciny cukrowej rozpoczyna się od fermentacji melasy z trzciny cukrowej, w wyniku której powstaje etanol (czyli w zasadzie rum). Następnie alkohol miesza się z kwasem octowym (octem), aby uzyskać związek chemiczny — octan etylu.

W Kolumbii, gdzie trzcina cukrowa jest powszechnie dostępna, wykorzystanie tego obfitego surowca jako uzupełnienia przemysłu kawowego ma duży sens ekonomiczny. E.A. występuje również w winie, piwie, owocach, warzywach i wielu innych produktach spożywczych oraz napojach.

Po dostarczeniu kawy do zakładu dekofeinizacji najpierw poddaje się ją działaniu wody i pary.  Zwiększa to wilgotność ziarna i powoduje pęcznienie jego porowatej struktury, co ułatwia ekstrakcję kofeiny.  Na tym etapie ziarna są płukane E.A., który wiąże się z kofeiną na poziomie molekularnym i ją rozpuszcza.  Następnie ziarna są płukane świeżą wodą, a potem poddawane działaniu pary, aby oczyścić najgłębsze pory ziarna.  Na koniec ziarna są suszone do poziomu wilgotności zbliżonego do tego sprzed procesu. Ta metoda pozwala uniknąć nadmiernego ciepła lub ciśnienia, które mogłyby poważnie naruszyć strukturę komórkową zielonej kawy i tym samym pogorszyć jej smak.

Spośród wszystkich metod uważamy, że ta ma najmniejszy wpływ na smak kawy. Jest uznawana za bezpieczną metodę, ponieważ po procesie płukania, parowania i palenia w kawie pozostaje zwykle mniej niż 1 część E.A. na milion. E.A. jest szkodliwy dla ludzi dopiero w stężeniu przekraczającym 400 części na milion.