HONDURAS [CENTRAL AMERICA]

Joaquín Suazo Nolasco kam schon in jungen Jahren mit Kaffee in Berührung, als er an der Seite seines Vaters arbeitete, der als Erster in seiner Familie Kaffee anbaute. Joaquín ist stolz darauf, die zweite Generation der Familie zu vertreten, und sieht sich als Bewahrer für die kommende Generation – die dritte der Familie im Kaffeeanbau. Joaquíns Farm Finca El Bendición („der Segen“) liegt in einem Teil des äußeren Marcala namens El Cerrón. Dort herrschen mit großen Höhenlagen und fruchtbaren Böden hervorragende Bedingungen für den Kaffeeanbau. Joaquín setzt schon lange auf ökologisches Farmmanagement: Er nutzt die natürlichen Vorzüge des Standorts und verbessert sie zusätzlich durch organische Dünger, Bodenschutz sowie den Schutz einheimischer Pflanzen und Tiere. „Auf der Finca La Bendición verfolgen wir eine Philosophie: Wir wollen jedes Jahr die Qualität unseres Kaffees verbessern und gleichzeitig unsere Farm verantwortungsvoll bewirtschaften. Sie soll ein Ort sein, an dem man sich entspannen, reine Luft atmen und die vielen Vögel und Tiere beobachten kann, die hier leben, den Wald genießen, der uns umgibt, und das angenehme Klima, das er uns schenkt.“ Die Aufbereitung des gewaschenen Kaffees auf der Finca El Bendición beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der Kaffeekirschen und dem Entpulpen am selben Tag. Die Fermentation dauert in der Regel 24 Stunden. Anschließend wird der Pergamentkaffee mit frischem Wasser gewaschen und je nach Klima 6 bis 10 Tage getrocknet. Diese von uns ausgewählte Partie ist hell, komplex und vielschichtig, mit ausgewogener Frische, tiefer Karamellsüße, Zitronencreme und einem Hauch frischem Thymian. Die Gemeinde Marcala im honduranischen Departamento La Paz ist eine Bergregion, die stark vom Klima des Pazifiks beeinflusst wird und ganz in der Nähe der Grenze zu El Salvador liegt. Die Gegend ist für ihren Kaffee so hoch angesehen, dass sie 2005 die erste Denominación de Origen (DO) für Kaffee in Honduras erhielt. Ähnlich wie die American Viticulture Areas (AVAs) bestätigt diese Herkunftsbezeichnung das Terroir der Region und die Echtheit ihrer Erzeugnisse, um sie vor Verfälschung oder Nachahmung zu schützen. Die DO-Bezeichnung gilt für die bergige südwestliche Region Honduras’ und umfasst Teile von Intibucá, La Paz und Comayagua. Sie trägt jedoch schlicht den Namen „DO Marcala“ nach der gleichnamigen Stadt, die als Zentrum des Kaffeeerbes der Region gilt. Joaquín ist Mitglied von Café Orgánico Marcala Sociedad Anónima, kurz COMSA, einem großen und renommierten Erzeugerverband mit Sitz in der Stadt Marcala. COMSA wurde 2001 mit einem Gegenwert von 365 US-Dollar und 61 kleinen Kaffeeproduzent*innen gegründet, darunter 12 Frauen und 49 Männer. Heute hat die Organisation mehr als 1.500 angeschlossene Kaffeefarmer*innen, bewirtschaftet eine Fläche von 5.800 Hektar, verfügt über mehrere Zertifizierungen und gilt als eines der Vorzeigeunternehmen Honduras’. Von Anfang an förderte COMSA ökologische Anbaumethoden und Kaffeequalität als grundlegende Werte für alle beteiligten Produzent*innen. Anlass dafür war die Sorge der Gründer*innen, dass man sich zu stark auf Agrochemikalien verlasse. Diese gefährdeten den Fortbestand der Familienfarmen – oft das einzige Vermögen einer Familie – und die Gesundheit der Menschen, die in einem der für den Kaffeeanbau besonders begünstigten Terroirs des Landes arbeiteten. 2012 erwarb die Gruppe ein eigenes Stück Land und gründete die „Finca Biodinámica La Fortaleza“ („Biodynamische Festung“), eine Demonstrationsfarm, auf der nachhaltige Anbaumethoden erprobt und optimale Betriebsmittel entwickelt werden. Diese lassen sich aus gängigen Nebenprodukten des Kaffeeanbaus herstellen. Die Ergebnisse werden im gesamten Netzwerk der COMSA-Farmer*innen weitergegeben. In den vergangenen Jahren hat COMSA begonnen, sich stärker auf das zu konzentrieren, was die Organisation „La Finca Humana“ (die menschliche Farm) nennt: ein stärkeres Bewusstsein der Farmer*innen, das darauf abzielt, ihr physisches und soziales Leben mithilfe von Beobachtung, Forschung, Analyse, Reflexion und Aktivitäten, die sie miteinander und mit dem Planeten verbinden, in ihre natürliche Umwelt einzubetten.