HONDURAS [CENTRAL AMERICA]

Joaquín Suazo Nolasco rozpoczął swoją przygodę z kawą w młodym wieku, pracując u boku ojca, który jako pierwszy z pokolenia rodziny zajmował się jej uprawą. Joaquín z dumą reprezentuje drugie pokolenie rodziny i uważa się za opiekuna dziedzictwa dla kolejnego pokolenia — trzeciego, które będzie uprawiać kawę. Gospodarstwo Joaquína, Finca El Bendición („błogosławieństwo”), znajduje się w części obrzeży Marcala zwanej El Cerrón, gdzie panują doskonałe warunki klimatyczne do uprawy kawy, a gleby są żyzne i położone wysoko. Joaquín od dawna prowadzi gospodarstwo metodami ekologicznymi, wzmacniając naturalne atuty tej lokalizacji za pomocą nawozów organicznych, ochrony gleby oraz troski o miejscowe rośliny i zwierzęta. „W Finca La Bendición kierujemy się pewną filozofią: z każdym rokiem dążymy do poprawy jakości naszej kawy, a jednocześnie odpowiedzialnie prowadzimy gospodarstwo, aby było miejscem, w którym można odpocząć, odetchnąć czystym powietrzem, obserwować liczne ptaki i zwierzęta żyjące w okolicy, podziwiać otaczający nas las i korzystać z przyjemnego klimatu”. Obróbka myta w Finca El Bendición zaczyna się od starannej selekcji owoców kawowca, które tego samego dnia są depulpowane. Fermentacja trwa zwykle 24 godziny, po czym ziarna w pergaminie są płukane świeżą wodą i suszone przez 6–10 dni, zależnie od klimatu. Ta wybrana przez nas partia jest jasno palona, złożona i wielowarstwowa, z wyważoną żywą kwasowością, głęboką słodyczą karmelu, nutami kremu cytrynowego i odrobiną świeżego tymianku. Gmina Marcala w departamencie La Paz w Hondurasie to górzysty region, na który oddziałuje klimat Oceanu Spokojnego; leży bardzo blisko granicy z Salwadorem. Ta część kraju cieszy się ogromnym uznaniem za jakość kawy. W 2005 roku jako pierwszy region w Hondurasie otrzymała oznaczenie Denominación de Origen (DO) dla kawy, które — podobnie jak amerykańskie obszary uprawy winorośli (AVA) — potwierdza autentyczność terroir regionu i jego produktów końcowych, chroniąc je przed fałszowaniem i naśladownictwem. Oznaczenie DO obejmuje górzysty region południowo-zachodniego Hondurasu i części departamentów Intibucá, La Paz oraz Comayagua, choć nosi nazwę „DO Marcala” od nazwy samego miasta, uważanego za stolicę kawowego dziedzictwa regionu. Joaquín należy do Café Orgánico Marcala Sociedad Anónima, czyli COMSA — dużego i cenionego stowarzyszenia plantatorów z siedzibą w mieście Marcala. COMSA powstała w 2001 roku, dysponując równowartością 365 USD i zrzeszając 61 drobnych producentów kawy: 12 kobiet i 49 mężczyzn. Obecnie organizacja skupia ponad 1500 plantatorów kawy, gospodarujących na obszarze 5800 hektarów, posiada liczne certyfikaty i jest uznawana za jedną z wzorcowych organizacji biznesowych w Hondurasie. Od samego początku COMSA promuje ekologiczne metody uprawy i jakość kawy jako podstawowe wartości dla wszystkich zrzeszonych producentów. Była to odpowiedź na nadmierne — zdaniem założycieli — poleganie na toksycznych środkach agrochemicznych, które zagrażało przyszłości rodzinnych gospodarstw (często jedynego majątku rodziny) oraz zdrowiu osób uprawiających kawę w jednym z najcenniejszych regionów kawowych kraju. W 2012 roku grupa nabyła własną działkę i założyła „Finca Biodinámica La Fortaleza” („Biodynamiczna twierdza”), gospodarstwo pokazowe, w którym testuje się zrównoważone techniki oraz opracowuje optymalne środki do prowadzenia upraw, możliwe do przygotowania z powszechnie dostępnych produktów ubocznych produkcji kawy. Wyniki tych prac są udostępniane w całej sieci plantatorów COMSA. W ostatnich latach COMSA coraz bardziej koncentruje się na tym, co nazywa „La Finca Humana” (gospodarstwem ludzkim): rozwijaniu wśród plantatorów świadomości, która pomaga łączyć ich życie fizyczne i społeczne z otaczającym środowiskiem naturalnym poprzez obserwację, badania, analizę, refleksję oraz działania budujące więzi między plantatorami i planetą.