Heirloom - Washed

LEICHT & FRUCHTIG

Äthiopien, Agaro-Region, Goma, Kleinbauern / 2000–2100 m ü. M. / Heirloom / Gewaschen / SCA – 84,50 P

Mustefa Abakeno, ein engagierter Kleinbauer in der malerischen Jimma-Zone im Westen Äthiopiens, bewirtschaftet einen weitläufigen Hof mit 18 Hektar. Sein Hof ist ein Zeugnis des reichen Kaffeeerbes Äthiopiens und umfasst eine vielfältige Auswahl an Kaffeesorten aus dem renommierten Forschungszentrum Jimma. Mustefas Aufbereitungsmethoden verbinden traditionelle Techniken nahtlos mit innovativen Verfahren. So entstehen außergewöhnliche Kaffeebohnen, die der angesehenen Kaffeekultur Äthiopiens alle Ehre machen.

Zu Beginn seines Vorhabens kaufte Mustefa einen Kaffeepulper mit drei Scheiben, um die Hälfte seiner Ernte nach der Fully-Washed-Methode aufzubereiten. Aufgrund von Wasserknappheit und begrenztem Platz für die Fermentation passte er sein Vorgehen jedoch an. Der entpulpte Kaffee fermentierte acht Stunden lang, bevor er fachkundig auf Trockenbetten ausgebreitet wurde, wo er bis zum optimalen Feuchtigkeitsgehalt trocknete. Durch dieses Verfahren entsteht eine wunderbare Komplexität, die das traditionelle Profil äthiopischen Kaffees ergänzt.