Heirloom - Washed

LEGGERO&SUCCOSO

Etiopia, regione di Agaro, Goma, piccoli produttori / 2000 - 2100 m s.l.m. / Heirloom / Lavato / SCA – 84,50 punti

Mustefa Abakeno, un piccolo produttore appassionato della pittoresca zona di Jimma, nell’Etiopia occidentale, gestisce una vasta azienda agricola di 18 ettari. La sua azienda è una testimonianza della ricca tradizione del caffè etiope e ospita una varietà di cultivar provenienti dal rinomato centro di ricerca di Jimma. I metodi di lavorazione di Mustefa fondono armoniosamente tecniche tradizionali e pratiche innovative, dando vita a chicchi di caffè eccezionali che rendono omaggio alla prestigiosa cultura del caffè etiope.

All’inizio della sua attività, Mustefa acquistò una spolpatrice a tre dischi per lavorare metà del raccolto con il metodo completamente lavato. Tuttavia, a causa della scarsità d’acqua e dello spazio limitato per la fermentazione, modificò il suo approccio. Il caffè spolpato fu sottoposto a una breve fermentazione di otto ore, poi trasferito con cura sui letti di essiccazione fino a raggiungere il grado di umidità ottimale. Questo processo crea una complessità straordinaria, che completa il profilo tradizionale del caffè etiope.