Heirloom - Washed

LEKKA I SOCZYSTA

Etiopia, region Agaro, Goma, drobni rolnicy  / 2000–2100 m n.p.m. / Heirloom / myta / SCA – 84,50 pkt

Mustefa Abakeno, oddany drobny rolnik z malowniczej strefy Jimma w zachodniej Etiopii, prowadzi rozległą, 18-hektarową farmę. Jego farma jest świadectwem bogatego dziedzictwa kawowego Etiopii i uprawia się na niej wiele odmian kawy pochodzących z cenionego ośrodka badawczego w Jimma. Metody obróbki stosowane przez Mustefę płynnie łączą tradycyjne techniki z nowatorskimi praktykami, dając w efekcie wyjątkowe ziarna, które oddają hołd cenionej kulturze kawowej Etiopii.

Na początku swojej działalności Mustefa kupił trójtarczowy depulper, by przetwarzać połowę zbiorów metodą fully washed. Z powodu niedoboru wody i ograniczonej przestrzeni do fermentacji musiał jednak zmienić podejście. Kawa po depulpingu przechodziła krótki, ośmiogodzinny etap fermentacji, po czym była starannie przenoszona na stoły do suszenia, gdzie pozostawała do osiągnięcia optymalnej wilgotności. Proces ten tworzy zachwycającą złożoność, która uzupełnia tradycyjny profil etiopskiej kawy.