Heirloom - Washed

ÁCIDO Y JUGOSO

Etiopía, región de Agaro, Goma, pequeños agricultores / 2000-2100 m s. n. m. / Heirloom / Lavado / SCA – 84,50 puntos

Mustefa Abakeno, un dedicado pequeño agricultor de la pintoresca zona de Jimma, en el oeste de Etiopía, gestiona una extensa finca de 18 hectáreas. Su finca es testimonio del rico legado cafetero de Etiopía y cuenta con una amplia variedad de cafés procedentes del prestigioso centro de investigación de Jimma. Los métodos de procesamiento de Mustefa combinan a la perfección técnicas tradicionales con prácticas innovadoras, dando como resultado granos de café excepcionales que rinden homenaje a la prestigiosa cultura cafetera de Etiopía.

Al comienzo de su proyecto, Mustefa compró una despulpadora de café de tres discos para procesar la mitad de su cosecha mediante el método de lavado completo. Sin embargo, debido a la escasez de agua y al espacio limitado para la fermentación, adaptó su método. El café despulpado pasó por una breve fermentación de ocho horas antes de trasladarse con destreza a camas de secado, donde permaneció hasta alcanzar el nivel de humedad óptimo. Este proceso crea una complejidad maravillosa que complementa el perfil tradicional del café etíope.