Heirloom - Washed

LICHT & SAPPIG

Ethiopië, Agaro-regio, Goma, kleine koffieboeren  / 2000 - 2100 masl. / Heirloom / Washed / SCA – 84.50p

Mustefa Abakeno, een toegewijde kleine koffieboer in de schilderachtige Jimma Zone in West-Ethiopië, beheert een uitgestrekte boerderij van 18 hectare. Zijn boerderij is een eerbetoon aan het rijke koffieverleden van Ethiopië, met een gevarieerd aanbod aan koffiesoorten afkomstig van het gerenommeerde Jimma-onderzoekscentrum. Mustefa's verwerkingsmethoden combineren traditionele technieken naadloos met innovatieve werkwijzen, wat resulteert in uitzonderlijke koffiebonen die de gewaardeerde koffiecultuur van Ethiopië eren.

Aan het begin van zijn avontuur kocht Mustefa een Coffee Pulper met drie schijven om de helft van zijn oogst volgens de Fully Washed-methode te verwerken. Vanwege waterschaarste en beperkte ruimte voor fermentatie paste hij zijn werkwijze echter aan. De gepulpte koffie onderging een kort fermentatieproces van acht uur voordat hij vakkundig naar droogbedden werd overgebracht, waar hij bleef liggen tot het optimale vochtgehalte was bereikt. Dit proces zorgt voor een prachtige complexiteit die het traditionele smaakprofiel van Ethiopische koffie aanvult.