Heirloom - Washed

LÉGER & JUTEUX

Éthiopie, région d’Agaro, Goma, petits producteurs / 2000 - 2100 m d’altitude / Heirloom / Lavé / SCA – 84,50 p

Mustefa Abakeno, petit producteur dévoué de la pittoresque zone de Jimma, dans l’ouest de l’Éthiopie, gère une vaste ferme de 18 hectares. Sa ferme témoigne du riche héritage caféier de l’Éthiopie et abrite un large éventail de variétés de café provenant du prestigieux centre de recherche de Jimma. Les méthodes de traitement de Mustefa allient harmonieusement techniques traditionnelles et pratiques innovantes, donnant des grains de café exceptionnels qui rendent hommage à la riche culture caféière de l’Éthiopie.

Au début de son entreprise, Mustefa a acheté un dépulpeur à trois disques pour traiter la moitié de sa récolte selon la méthode Fully Washed. Toutefois, en raison du manque d’eau et de l’espace limité pour la fermentation, il a adapté sa méthode. Le café dépulpé a subi une brève fermentation de huit heures avant d’être transféré avec soin sur des lits de séchage, jusqu’à atteindre le taux d’humidité optimal. Ce procédé apporte une belle complexité qui complète le profil traditionnel du café éthiopien.