Hacienda El Obraje

Land/Region: Colombia/Nariño

Varietät: Costa Rica 95

Aufbereitung: Washed

Anbauhöhe: 2200–2300 m ü. d. M.

Geschmacksnoten: Mandarine, roter Apfel, Aprikose

Costa Rica 95 ist eine Catimor-Varietät, die vom Costa Rican Coffee Institute (ICAFE) entwickelt wurde und aus einer kontrollierten Kreuzung von Timor Hybrid und Caturra hervorgegangen ist. Nach ihrer Einführung in Kolumbien etablierte sich die Varietät stark in Regionen wie Huila und Nariño, wo sie sich dank der Höhenlagen und vulkanischen Böden besonders komplex entwickeln kann.

Auf der Farm El Obraje wählen Pablo und sein Team von Hand nur die reifsten Kaffeekirschen aus. Anschließend werden die Kirschen sorgfältig sortiert und im Wasserbad aussortiert, um unreife oder fehlerhafte Früchte zu entfernen, bevor sie 30 Stunden lang kontrolliert unter Wasser fermentieren. Bei diesem Prozess können sich die natürlichen Zucker und organischen Säuren allmählich entwickeln. So entsteht mehr Komplexität, während der Charakter des Kaffees erhalten bleibt.

Nach der Fermentation wird der Kaffee entpulpt, gründlich gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet, wo er langsam und gleichmäßig trocknet. Das Team überwacht den Trocknungsprozess genau, bis der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 9,5–11 % erreicht.

Das Ergebnis ist ein gewaschener Kaffee mit einem hellen, lebendigen Charakter, ausgewogener Süße und einer klaren, strukturierten Säure.