Hacienda El Obraje

Pays/Région : Colombie/Nariño

Variété : Costa Rica 95

Traitement : Lavé

Altitude : 2200 - 2300 m d’altitude

Notes de dégustation : Mandarine, pomme rouge, abricot

Costa Rica 95 est une variété de Catimor développée par l’Institut costaricien du café (ICAFE), issue d’un croisement contrôlé entre Timor Hybrid et Caturra. Introduite en Colombie, cette variété a trouvé un terrain propice dans des régions telles que Huila et Nariño, où l’altitude élevée et les sols volcaniques lui permettent de développer une plus grande complexité.

À la ferme El Obraje, Pablo et son équipe sélectionnent à la main uniquement les cerises les plus mûres. Elles sont ensuite soigneusement triées et mises à flotter afin d’éliminer les fruits insuffisamment mûrs ou défectueux, puis soumises à une fermentation contrôlée de 30 heures sous l’eau. Ce processus permet aux sucres naturels et aux acides organiques de se développer progressivement, pour une plus grande complexité tout en préservant le caractère du café.

Après la fermentation, le café est dépulpé, soigneusement lavé, puis étalé sur des lits de séchage surélevés pour sécher lentement et uniformément. L’équipe surveille attentivement le séchage jusqu’à ce que le café atteigne un taux d’humidité de 9,5 à 11 %.

Il en résulte un café lavé au caractère vif et éclatant, à la douceur équilibrée et à l’acidité nette et structurée.