Hacienda El Obraje

Țară/regiune: Colombia/Nariño

Varietate: Costa Rica 95

Procesare: Washed

Altitudine: 2200 - 2300 m.a.s.l.

Note de gust: Mandarină, măr roșu, caisă

Costa Rica 95 este o varietate Catimor dezvoltată de Costa Rican Coffee Institute (ICAFE), provenită dintr-o încrucișare controlată între Timor Hybrid și Caturra. După ce a fost introdusă în Colombia, varietatea și-a găsit un mediu prielnic în regiuni precum Huila și Nariño, unde altitudinile ridicate și solurile vulcanice îi permit să dezvolte o complexitate mai mare.

La ferma El Obraje, Pablo și echipa sa selectează manual doar cireșele de cafea cele mai coapte. Apoi, cireșele sunt sortate cu grijă și puse să plutească pentru a îndepărta fructele necoapte sau cu defecte, înainte de a trece printr-o fermentare sub apă, controlată, de 30 de ore. Acest proces permite zaharurilor naturale și acizilor organici să se dezvolte treptat, sporind complexitatea și păstrând totodată caracterul cafelei.

După fermentare, cafeaua este depulpata, spălată temeinic și întinsă pe paturi înălțate, pentru a se usca lent și uniform. Echipa monitorizează atent procesul de uscare până când cafeaua ajunge la un nivel de umiditate de 9,5–11%.

Rezultatul este o cafea procesată washed, cu un caracter luminos și plin de viață, dulceață echilibrată și o aciditate curată, bine definită.