Hacienda El Obraje

País/región: Colombia/Nariño

Varietal: Costa Rica 95

Procesamiento: Lavado

Altitud: 2200 - 2300 m s. n. m.

Notas de cata: Mandarina, manzana roja, albaricoque

Costa Rica 95 es una variedad Catimor desarrollada por el Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE), resultado de un cruce controlado entre Timor Hybrid y Caturra. Tras introducirse en Colombia, la variedad encontró un terreno propicio en regiones como Huila y Nariño, donde la gran altitud y los suelos volcánicos le permiten desarrollar una mayor complejidad.

En la finca El Obraje, Pablo y su equipo seleccionan a mano únicamente las cerezas más maduras. Después, las clasifican cuidadosamente y las sumergen en agua para retirar la fruta poco madura o defectuosa antes de someterlas a una fermentación controlada de 30 horas bajo el agua. Este proceso permite que los azúcares naturales y los ácidos orgánicos se desarrollen gradualmente, aportando mayor complejidad y manteniendo el carácter del café.

Tras la fermentación, el café se despulpa, se lava a fondo y se extiende en camas elevadas para que se seque de forma lenta y uniforme. El equipo supervisa atentamente el secado hasta que el café alcanza una humedad del 9,5–11 %.

El resultado es un café lavado de carácter vivo y brillante, dulzor equilibrado y acidez limpia y estructurada.