Hacienda El Obraje

Paese/Regione: Colombia/Nariño

Varietà: Costa Rica 95

Lavorazione: Washed

Altitudine: 2200 - 2300 m s.l.m.

Note di degustazione: Mandarino, mela rossa, albicocca

Costa Rica 95 è una varietà Catimor sviluppata dal Costa Rican Coffee Institute (ICAFE), originata da un incrocio controllato tra Timor Hybrid e Caturra. Dopo essere stata introdotta in Colombia, la varietà ha trovato terreno fertile in regioni come Huila e Nariño, dove le altitudini elevate e i suoli vulcanici le permettono di sviluppare una maggiore complessità.

Alla El Obraje Farm, Pablo e il suo team selezionano a mano solo le ciliegie più mature. Le ciliegie vengono poi selezionate con cura e messe a galleggiare per rimuovere i frutti acerbi o difettosi, prima di una fermentazione controllata sott’acqua di 30 ore. Questo processo permette agli zuccheri naturali e agli acidi organici di svilupparsi gradualmente, aumentando la complessità e preservando al contempo il carattere del caffè.

Dopo la fermentazione, il caffè viene spolpato, lavato accuratamente e steso su letti rialzati per un’essiccazione lenta e uniforme. Il team monitora attentamente il processo di essiccazione finché il caffè raggiunge un’umidità del 9,5–11%.

Il risultato è un caffè washed dal carattere vivace e brillante, con una dolcezza equilibrata e un’acidità pulita e strutturata.