Hacienda El Obraje

Land/regio: Colombia/Nariño

Variëteit: Costa Rica 95

Verwerking: Washed

Hoogte: 2200 - 2300 m boven zeeniveau

We proeven: mandarijn, rode appel, abrikoos

Costa Rica 95 is een Catimor-variëteit die is ontwikkeld door het Costa Rican Coffee Institute (ICAFE) en voortkomt uit een gecontroleerde kruising tussen Timor Hybrid en Caturra. Nadat de variëteit in Colombia werd geïntroduceerd, vond ze een sterke thuisbasis in regio’s als Huila en Nariño, waar de grote hoogte en vulkanische bodems zorgen voor meer complexiteit.

Op El Obraje Farm selecteren Pablo en zijn team met de hand alleen de rijpste koffiebessen. Daarna worden de bessen zorgvuldig gesorteerd en drijven ze in water om onrijp of beschadigd fruit te verwijderen, voordat ze 30 uur gecontroleerd onder water fermenteren. Dit proces laat de natuurlijke suikers en organische zuren zich geleidelijk ontwikkelen, wat voor meer complexiteit zorgt met behoud van het karakter van de koffie.

Na de fermentatie wordt de koffie ontpulpt, grondig gewassen en uitgespreid op verhoogde droogbedden om langzaam en gelijkmatig te drogen. Het team houdt het droogproces nauwlettend in de gaten totdat de koffie een vochtgehalte van 9,5–11% bereikt.

Het resultaat is een washed koffie met een helder, levendig karakter, gebalanceerde zoetheid en een zuivere, gestructureerde aciditeit.