Gungegiri Estate Catimor [Fruit-Culture Honey] [Filter Roast] [Micro-Lot]

Gungegiri Estate Catimor

Fruit-Culture Honey · Filter

Ein Catimor aus höheren Lagen von Gungegiri Estate, der vor dem langsamen Trocknen auf erhöhten Trockenbetten mit der hauseigenen natürlichen Fruchtkultur fermentiert wird.

In der Tasse

Maulbeere · Sternfrucht · Lakritz

Maulbeere sorgt für eine dunklere Fruchtsüße, gefolgt von der säuerlich-tropischen Note der Sternfrucht und einem subtilen lakritzartigen Abgang.

Kaffeedetails

Produzenten
S. Appadurai & Hamsini Appadurai

Farm
Gungegiri Estate

Herkunft
Bababudan Giri, Karnataka

Varietät
Arabica Catimor

Aufbereitung
Fruit-Culture Honey

Anbauhöhe
1.400 bis 1.450 Meter

Röstung
Filter

Der Kaffee

Dieser Catimor wächst in einem der höher gelegenen Abschnitte von Gungegiri Estate, auf 1.400 bis 1.450 Metern über dem Meeresspiegel.

Nach der selektiven Handlese werden die Kaffeekirschen desinfiziert und durch Siphonieren sortiert, bevor sie entpulpt werden. Anschließend fermentiert der Kaffee 25 Stunden lang in einem geschlossenen Tank mit einer hauseigenen natürlichen Fruchtkultur.

Mit noch vorhandenem Mucilage wird er auf erhöhte Trockenbetten gebracht und 15 Tage lang langsam getrocknet. Luftzirkulation sorgt dabei für eine gleichmäßige Trocknung.

Durch die Aufbereitung erhält dieser Catimor ein ungewöhnlich breites Aromenspektrum in der Tasse: von dunklen Früchten über eine hellere tropische Säure bis hin zu einem subtilen lakritzartigen Abgang.

Die Produzenten

Gungegiri Estate ist Teil von Sangameshwar Coffee Estates. S. Appadurai ist eng in den Anbau eingebunden, während Hamsini Appadurai einen Großteil der Arbeit rund um die Aufbereitung nach der Ernte leitet.

Ihr Ansatz vereint langjährige Vertrautheit mit der Farm und Offenheit für Experimente. Fermentation und Trocknung dienen dazu, das Potenzial einer Varietät zu erkunden – wobei der Kaffee und seine Herkunft stets im Mittelpunkt stehen.

Röstung

Für den Filter geröstet, um das Aromenspektrum des Kaffees zu bewahren: Die dunkleren Fruchtnoten bleiben klar erkennbar, während sein hellerer tropischer Charakter und die subtile Würze zur Geltung kommen.

Zubereitung

Empfohlen für Filter.