Gungegiri Estate Catimor [Fruit-Culture Honey] [Filter Roast] [Micro-Lot]

Gungegiri Estate Catimor

Honey z kulturą owocową · Przelew

Wysoko uprawiany Catimor z Gungegiri Estate, poddany fermentacji z użyciem własnej naturalnej kultury owocowej gospodarstwa, a następnie powoli suszony na stołach.

W filiżance

Morwa · Karambola · Lukrecja

Morwa wnosi słodycz ciemnych owoców, po której pojawia się cierpka, tropikalna nuta karamboli i subtelny finisz przypominający lukrecję.

Szczegóły kawy

Producenci
S. Appadurai & Hamsini Appadurai

Gospodarstwo
Gungegiri Estate

Pochodzenie
Bababudan Giri, Karnataka

Odmiana
Arabica Catimor

Obróbka
Honey z kulturą owocową

Wysokość upraw
1 400–1 450 m n.p.m.

Stopień palenia
Do przelewu

Kawa

Ten Catimor rośnie w jednej z wyżej położonych części Gungegiri Estate, na wysokości od 1 400 do 1 450 m n.p.m.

Po selektywnym ręcznym zbiorze owoce kawowca są odkażane i sortowane metodą flotacji, a następnie depulpowane. Później kawa fermentuje przez 25 godzin w zamkniętym zbiorniku z użyciem własnej naturalnej kultury owocowej.

Z zachowanym śluzem trafia na stoły, gdzie powoli suszy się przez 15 dni. Cyrkulacja powietrza pomaga jej równomiernie wyschnąć.

Ta obróbka nadaje Catimorowi nietypową gamę nut smakowych: od ciemnych owoców, przez wyraźniejszą tropikalną kwasowość, aż po subtelny finisz przypominający lukrecję.

Producenci

Gungegiri Estate jest częścią Sangameshwar Coffee Estates. S. Appadurai aktywnie angażuje się w uprawę, a Hamsini Appadurai kieruje dużą częścią prac związanych z obróbką po zbiorach.

Ich podejście łączy wieloletnią znajomość gospodarstwa z otwartością na eksperymenty. Fermentację i suszenie traktują jako sposoby odkrywania tego, co może ujawnić dana odmiana, stawiając kawę i jej miejsce pochodzenia w centrum całego procesu.

Palenie

Kawa palona z myślą o przelewie, by zachować szeroką gamę nut smakowych: ciemne owoce pozostają wyraziste, a tropikalny charakter i subtelne przyprawy mogą w pełni wybrzmieć.

Parzenie

Polecana do przelewu.