Gungegiri Estate Catimor [Fruit-Culture Honey] [Filter Roast] [Micro-Lot]

Gungegiri Estate Catimor

Honey à culture fruitière · Filtre

Un Catimor cultivé en altitude à Gungegiri Estate, fermenté avec la culture naturelle de fruits de la ferme, puis séché lentement sur des lits surélevés.

En tasse

Mûre · Carambole · Réglisse

La mûre apporte une douceur fruitée plus sombre, suivie par l’acidité tropicale de la carambole et une subtile finale aux notes de réglisse.

Détails du café

Producteurs
S. Appadurai & Hamsini Appadurai

Ferme
Gungegiri Estate

Origine
Bababudan Giri, Karnataka

Variété
Arabica Catimor

Procédé
Honey à culture fruitière

Altitude
1 400 à 1 450 mètres

Torréfaction
Filtre

Le café

Ce Catimor pousse dans l’une des parcelles les plus élevées de Gungegiri Estate, entre 1 400 et 1 450 mètres d’altitude.

Après une récolte sélective à la main, les cerises sont assainies et triées par siphonnage avant d’être dépulpées. Le café fermente ensuite pendant 25 heures dans une cuve fermée avec une culture naturelle de fruits élaborée sur place.

Avec le mucilage encore présent, il est transféré sur des lits surélevés et séché lentement pendant 15 jours, la circulation de l’air favorisant un séchage homogène.

Ce procédé confère à ce Catimor une palette inhabituelle en tasse, qui passe des fruits noirs à une acidité tropicale plus vive, avant de s’achever sur de subtiles notes de réglisse.

Les producteurs

Gungegiri Estate fait partie de Sangameshwar Coffee Estates. S. Appadurai est étroitement impliqué dans la culture, tandis que Hamsini Appadurai dirige une grande partie du travail de transformation post-récolte.

Leur approche associe une longue familiarité avec la ferme à une ouverture à l’expérimentation. La fermentation et le séchage sont envisagés comme des moyens d’explorer ce qu’une variété peut révéler, tout en plaçant le café et son terroir au cœur du processus.

Torréfaction

Torréfié pour le filtre afin de préserver toute la palette du café, en distinguant les notes de fruits noirs tout en laissant s’exprimer son caractère tropical plus vif et ses subtiles épices.

Préparation

Recommandé en filtre.