Gungegiri Estate Catimor [Fruit-Culture Honey] [Filter Roast] [Micro-Lot]

Gungegiri Estate Catimor

Honey de cultivo de frutas · Filtro

Un Catimor de altura de Gungegiri Estate, fermentado con un cultivo natural de frutas propio de la finca antes de secarse lentamente en camas elevadas.

En taza

Mora · Carambola · Regaliz

La mora aporta un dulzor afrutado más intenso, seguido del toque ácido y tropical de la carambola y un sutil final que recuerda al regaliz.

Detalles del café

Productores
S. Appadurai & Hamsini Appadurai

Finca
Gungegiri Estate

Origen
Bababudan Giri, Karnataka

Variedad
Arabica Catimor

Proceso
Honey de cultivo de frutas

Altitud
De 1.400 a 1.450 metros

Tueste
Filtro

El café

Este Catimor crece en una de las zonas más altas de Gungegiri Estate, entre 1.400 y 1.450 metros sobre el nivel del mar.

Tras recolectar las cerezas a mano y de forma selectiva, se desinfectan y clasifican mediante sifonado antes de despulparse. Después, el café fermenta durante 25 horas en un tanque cerrado con un cultivo natural de frutas propio.

Con el mucílago aún presente, se traslada a camas elevadas y se seca lentamente durante 15 días; el flujo de aire ayuda a que el café se seque de manera uniforme.

El proceso aporta a este Catimor una gama de sabores poco habitual en taza: pasa de las frutas oscuras a una acidez tropical más brillante y termina con un sutil toque de regaliz.

Los productores

Gungegiri Estate forma parte de Sangameshwar Coffee Estates. S. Appadurai participa estrechamente en el cultivo y Hamsini Appadurai lidera gran parte del trabajo de procesamiento poscosecha.

Su enfoque combina un profundo conocimiento de la finca con una actitud abierta a la experimentación. Consideran la fermentación y el secado formas de explorar lo que puede expresar cada variedad, sin perder de vista el café y su origen.

Tueste

Se tuesta para filtro con el fin de conservar toda la variedad de sabores del café: las notas de frutas oscuras se mantienen definidas y dejan paso a su carácter tropical más brillante y a un sutil toque especiado.

Preparación

Recomendado para filtro.