Guatemalan

Guatemalas regionale Vielfalt ist eine der reizvollsten Eigenschaften des Kaffeeanbaus. Über die 8 wichtigsten Mikroklimata hinweg lässt sich der Charakter am besten als reichhaltig und weich-erdig beschreiben, mit einer Bandbreite von schokoladig bis saftig.

REGION : San Mateo Ixtatán, Huehuetenango, Guatemala

SORTE : Anacafe 14, Catimor, Sarchimo

AUFBEREITUNG : Vollständig gewaschen und sonnengetrocknet

BODEN : Tonmineralien

HÖHENLAGE : 1000 - 1700 m ü. M. 

RÖSTGRAD : 3/5

AROMA : Erdig

GESCHMACK : Grapefruit, sonnengetrocknete Tomate, dunkle Schokolade, Trockenfrüchte

SÄURE : Mittel

KÖRPER : Voll

WAS UNS DARAN GEFÄLLT : Komplex und leicht zu trinken

EMPFOHLEN FÜR : Alle, die komplexen und ausgewogenen Kaffee aus Amerika mögen

Der Kaffeeanbau und -export aus dem Departamento Huehuetenango ist mit zahlreichen Hindernissen verbunden.  Das Gelände ist zerklüftet und das Wetter extrem.  Doch hier gedeiht Kaffee, und indigene Familien mit durchschnittlich nur wenigen Hektar großen Farmen haben sich in der Kooperative Cooperativa Integral de Comercialización Nuevo Amanecer CICONA, R.L (CICONA) zusammengeschlossen, um diese Hindernisse zu überwinden.

Jede Familie verarbeitet ihre Ernte in einer eigenen Mikro-Mühle. So können die Kaffeekirschen sorgfältig selektiert, entpulpt, fermentiert und getrocknet werden. CICONA verfügt über ein zentrales Lager, in dem die getrocknete Pergamenthaut aufbewahrt wird, bis der Kaffee über die holprigen Straßen quer durchs Land nach Guatemala-Stadt gebracht wird, wo er für den Export vorbereitet wird.

Die getrocknete Pergamenthaut wird zu einer Trockenmühle in Guatemala-Stadt transportiert, die von los Volcanes Coffee betrieben wird. Das Unternehmen arbeitet mit CICONA zusammen, um die Qualitätskontrolle und Rückverfolgbarkeit des Kaffees der Kooperative sicherzustellen.  Das milde Wetter in Guatemala-Stadt bietet ideale Bedingungen, um die Pergamenthaut bis zum Export im Lager aufzubewahren.  Die Mühle ist mit verschiedenen Geräten zur Sortierung von Rohkaffee ausgestattet, wie sie für die meisten Trockenmühlen typisch sind, etwa Dichtetischen, Sieben und optischen Sortierern.  Durch die Partnerschaft zwischen CICONA und Los Volcanes kommt das traditionelle regionale Profil von Huehuetenango besonders gut zur Geltung.