Guatemalan

Regionalna różnorodność Gwatemali to jedna z jej największych zalet, jeśli chodzi o produkcję kawy. Wśród ośmiu głównych mikroklimatów ogólny charakter kawy najlepiej opisuje bogata, gładka ziemistość, obejmująca nuty od czekoladowych po soczyste.

REGION : San Mateo Ixtatán, Huehuetenango, Gwatemala

ODMIANA : Anacafe 14, Catimor, Sarchimo

OBRÓBKA : W pełni myta i suszona na słońcu

GLEBA : Minerały ilaste

WYSOKOŚĆ : 1000–1700 m n.p.m. 

STOPIEŃ PALENIA : 3/5

AROMAT : Ziemisty

SMAK : Grejpfrut, suszone na słońcu pomidory, gorzka czekolada, suszone owoce

KWASOWOŚĆ : Umiarkowana

BODY : Pełne

DLACZEGO NAM SMAKUJE : Złożona i łatwa w piciu

POLECANA DLA : Osób, które lubią złożone i harmonijne kawy z Ameryki

Uprawa i eksport kawy z departamentu Huehuetenango wiążą się z wieloma przeszkodami. Teren jest górzysty, a pogoda bywa ekstremalna. Kawa dobrze tu jednak rośnie, a rdzenne rodziny prowadzące farmy o powierzchni średnio zaledwie kilku akrów zorganizowały się w spółdzielnię Cooperativa Integral de Comercialización Nuevo Amanecer CICONA, R.L (CICONA), aby pokonać te trudności.

Każda rodzina przetwarza zbiory we własnym mikromłynie, co pozwala z niezwykłą starannością selekcjonować wiśnie kawowca, usuwać miąższ, fermentować i suszyć kawę. CICONA ma centralny magazyn, w którym przechowuje się suchy pergamin aż do czasu przewiezienia kawy wyboistymi drogami przez cały kraj do miasta Gwatemala, gdzie przygotowuje się ją do eksportu.

Suchy pergamin jest przewożony do suchego młyna w mieście Gwatemala, zarządzanego przez los Volcanes Coffee. Firma współpracuje z CICONA, by zapewnić kontrolę jakości i identyfikowalność kawy spółdzielni. Łagodna pogoda w mieście Gwatemala zapewnia idealne warunki do przechowywania pergaminu w magazynie aż do czasu eksportu. Młyn jest wyposażony w wiele urządzeń do sortowania zielonej kawy, typowych dla większości suchych młynów, takich jak stoły grawitacyjne, sita i czujniki optyczne. Współpraca CICONA i Los Volcanes sprawiła, że ten tradycyjny regionalny profil Huehuetenango rozkwitł.