Guatemalan

De regionale variatie in Guatemala is een van de aantrekkelijkste kenmerken van de koffieproductie. In de 8 belangrijkste microklimaten kun je het karakter het best omschrijven als een rijke, zachte aardse smaak, variërend van chocoladeachtig tot sappig.

REGIO : San Mateo Ixtatán, Huehuetenango, Guatemala

VARIËTEIT : Anacafe 14, Catimor, Sarchimo

VERWERKING : Volledig gewassen en in de zon gedroogd

BODEM : Kleimineralen

HOOGTE : 1000 - 1700 m boven zeeniveau 

BRANDINGSGRAAD : 3/5

AROMA : Aards

SMAAK : Grapefruit, zongedroogde tomaat, pure chocolade, gedroogd fruit

ACIDITEIT : Gemiddeld

BODY : Vol

WAAROM WE DEZE KOFFIE LEKKER VINDEN : Complex en makkelijk drinkbaar

AANBEVOLEN VOOR : Iemand die houdt van complexe, uitgebalanceerde koffie uit Midden-Amerika

Er zijn heel wat obstakels bij het verbouwen en exporteren van koffie uit het departement Huehuetenango.  Het terrein is ruig en het weer is extreem.  Toch groeit koffie hier goed en hebben inheemse families met boerderijen van gemiddeld slechts enkele hectares zich verenigd in een coöperatie, Cooperativa Integral de Comercialización Nuevo Amanecer CICONA, R.L (CICONA), om de obstakels te overwinnen.

Elke familie gebruikt een eigen micromolen om de oogst te verwerken. Zo kunnen de koffiebessen zorgvuldig worden geselecteerd en kan de koffie nauwgezet worden ontpulpt, gefermenteerd en gedroogd. CICONA heeft een centraal magazijn om de gedroogde pergamino op te slaan totdat de koffie over ruwe wegen het land door naar Guatemala-Stad wordt vervoerd, waar hij wordt klaargemaakt voor export.

De gedroogde pergamino wordt vervoerd naar een droogmolen in Guatemala-Stad, beheerd door los Volcanes Coffee. Dit bedrijf werkt samen met CICONA om de kwaliteitscontrole en traceerbaarheid van de koffie van de coöperatie te waarborgen.  Het milde weer in Guatemala-Stad biedt ideale omstandigheden om pergamino in het magazijn op te slaan totdat deze wordt geëxporteerd.  De molen is uitgerust met diverse apparaten om groene koffie te sorteren, zoals gebruikelijk is in de meeste droogmolens: zwaartekrachtbedden, zeven en elektronische sorteersystemen.  Dankzij de samenwerking tussen CICONA en Los Volcanes komt het traditionele regionale smaakprofiel van Huehuetenango prachtig tot zijn recht.