Guatemalan

Varietatea regională a Guatemalei este una dintre cele mai atrăgătoare calități ale producției de cafea. În cele 8 microclimate principale, caracterul general poate fi descris cel mai bine ca o bogăție pământie și catifelată, cu note de la ciocolată la fructe zemoase.

REGIUNE : San Mateo Ixtatán, Huehuetenango, Guatemala

VARIETATE : Anacafe 14, Catimor, Sarchimo

PROCESARE : Spălată complet și uscată la soare

SOL : Minerale argiloase

ALTITUDINE : 1000 - 1700 m altitudine 

NIVEL DE PRĂJIRE : 3/5

AROMĂ : Pământie

NOTE DE GUST : Grapefruit, roșii uscate la soare, ciocolată neagră, fructe uscate

ACIDITATE : Moderată

CORP : Plin

DE CE NE PLACE : Complexă și ușor de savurat

RECOMANDATĂ PENTRU : Cineva căruia îi place cafeaua americană complexă și echilibrată

Cultivarea și exportul cafelei din departamentul Huehuetenango întâmpină numeroase obstacole.  Terenul este accidentat, iar vremea este extremă.  Însă cafeaua crește bine aici, iar familiile indigene, cu ferme care au în medie doar câțiva acri, s-au organizat într-o cooperativă numită Cooperativa Integral de Comercialización Nuevo Amanecer CICONA, R.L (CICONA) pentru a depăși aceste obstacole.

Fiecare familie folosește propria microstație de procesare pentru a-și prelucra recolta, ceea ce permite o atenție meticuloasă la selectarea cireșelor de cafea, depulpare, fermentare și uscarea cafelei. CICONA are un depozit centralizat pentru păstrarea pergamentului uscat până când este timpul să fie transportată cafeaua, pe drumuri accidentate, în cealaltă parte a țării, la Guatemala City, unde este pregătită pentru export.

Pergamentul uscat este transportat la o moară de procesare uscată din Guatemala City, administrată de los Volcanes Coffee, care colaborează cu CICONA pentru a asigura controlul calității și trasabilitatea cafelei cooperativei.  Vremea blândă din Guatemala City oferă condiții ideale pentru depozitarea pergamentului până la momentul exportului.  Moara este dotată cu mai multe echipamente folosite în mod obișnuit pentru sortarea cafelei verzi în majoritatea morilor de procesare uscată, precum mese gravitaționale, site și sisteme electronice de sortare.  Parteneriatul dintre CICONA și Los Volcanes a făcut ca profilul regional tradițional din Huehuetenango să strălucească.