Guatemalan

La diversidad regional de Guatemala es una de sus cualidades más atractivas en lo que respecta a la producción de café. Entre sus ocho microclimas principales, el carácter general se describe mejor como una riqueza terrosa y suave, que va desde notas achocolatadas hasta jugosas.

REGIÓN : San Mateo Ixtatán, Huehuetenango, Guatemala

VARIEDAD : Anacafe 14, Catimor, Sarchimo

PROCESO : Lavado completo y secado al sol

SUELO : Minerales arcillosos

ALTITUD : 1000 - 1700 m s. n. m. 

NIVEL DE TUESTE : 3/5

AROMA : Terroso

SABOR : Pomelo, tomate secado al sol, chocolate negro, fruta deshidratada

ACIDEZ : Moderada

CUERPO : Intenso

POR QUÉ NOS GUSTA : Complejo y fácil de beber

RECOMENDADO PARA : Quienes disfrutan de un café americano complejo y equilibrado

El cultivo y la exportación de café desde el departamento de Huehuetenango presentan numerosos obstáculos.  El terreno es escarpado y el clima, extremo.  Pero el café crece bien aquí, y las familias indígenas con fincas que tienen una extensión media de apenas unas pocas hectáreas se han organizado en una cooperativa llamada Cooperativa Integral de Comercialización Nuevo Amanecer CICONA, R.L (CICONA) para superar estas dificultades.

Cada familia utiliza su propio beneficio húmedo para procesar la cosecha, lo que permite cuidar meticulosamente la selección de las cerezas, el despulpado, la fermentación y el secado del café. CICONA cuenta con un almacén central donde guarda el café pergamino seco hasta que llega el momento de trasladarlo por carreteras accidentadas hasta Ciudad de Guatemala, donde se prepara para la exportación.

El café pergamino seco se transporta a un beneficio seco de Ciudad de Guatemala gestionado por los Volcanes Coffee, que colabora con CICONA para garantizar el control de calidad y la trazabilidad del café de la cooperativa.  El clima templado de Ciudad de Guatemala ofrece condiciones ideales para almacenar el café pergamino en el almacén hasta que llega el momento de exportarlo.  El beneficio cuenta con distintos equipos para clasificar el café verde, habituales en la mayoría de los beneficios secos, como mesas densimétricas, cribas y sensores electrónicos.  La colaboración entre CICONA y Los Volcanes ha hecho brillar este perfil regional tradicional de Huehuetenango.