Guatemalan

La varietà regionale del Guatemala è una delle sue qualità più affascinanti per quanto riguarda la produzione di caffè. Tra gli 8 principali microclimi, il carattere complessivo si può descrivere al meglio come una ricchezza morbida e terrosa, che spazia dalle note cioccolatose a quelle succose.

REGIONE : San Mateo Ixtatán, Huehuetenango, Guatemala

VARIETÀ : Anacafe 14, Catimor, Sarchimo

PROCESSO : Lavato e asciugato al sole

SUOLO : Minerali argillosi

ALTITUDINE : 1000 - 1700 m s.l.m. 

LIVELLO DI TOSTATURA : 3/5

AROMA : Terroso

GUSTO : Pompelmo, pomodoro essiccato al sole, cioccolato fondente, frutta essiccata

ACIDITÀ : Moderata

CORPO : Pieno

PERCHÉ CI PIACE : Complesso e facile da bere

CONSIGLIATO A : Chi ama il caffè americano complesso e ben equilibrato

Coltivare ed esportare caffè dal dipartimento di Huehuetenango presenta numerosi ostacoli.  Il territorio è impervio e il clima è estremo.  Qui, però, il caffè cresce bene e le famiglie indigene, che possiedono aziende agricole di appena pochi acri in media, si sono organizzate nella cooperativa Cooperativa Integral de Comercialización Nuevo Amanecer CICONA, R.L (CICONA) per superare queste difficoltà.

Ogni famiglia usa il proprio micro-mulino per lavorare il raccolto, dedicando grande cura alla selezione delle ciliegie, alla spolpatura, alla fermentazione e all’essiccazione del caffè. CICONA dispone di un magazzino centralizzato in cui conservare il pergamino essiccato, fino al momento di trasportare il caffè, lungo strade dissestate, attraverso il Paese fino a Città del Guatemala, dove viene preparato per l’esportazione.

Il pergamino essiccato viene trasportato a un impianto di lavorazione a secco a Città del Guatemala, gestito da los Volcanes Coffee, che collabora con CICONA per garantire il controllo della qualità e la tracciabilità del caffè della cooperativa.  Il clima mite di Città del Guatemala offre condizioni ideali per conservare il pergamino nel magazzino fino al momento dell’esportazione.  L’impianto dispone di diverse attrezzature per la selezione del caffè verde, tipiche della maggior parte degli impianti di lavorazione a secco, come tavole densimetriche, setacci e selezionatrici ottiche.  La collaborazione tra CICONA e Los Volcanes ha esaltato questo profilo tradizionale della regione di Huehuetenango.