Guatemalan

La diversité régionale du Guatemala est l’un de ses atouts les plus séduisants en matière de production de café. Parmi les 8 principaux microclimats, le caractère général se décrit au mieux comme une richesse terreuse et veloutée, allant de notes chocolatées à des notes juteuses.

RÉGION : San Mateo Ixtatán, Huehuetenango, Guatemala

VARIÉTÉ : Anacafe 14, Catimor, Sarchimo

PROCESS : Lavé et séché au soleil

SOL : Minéraux argileux

ALTITUDE : 1 000 - 1 700 m d’altitude 

DEGRÉ DE TORRÉFACTION : 3/5

ARÔME : Terreux

GOÛT : Pamplemousse, tomate séchée au soleil, chocolat noir, fruits secs

ACIDITÉ : Modérée

CORPS : Ample

POURQUOI NOUS L’AIMONS : Complexe et facile à boire

De nombreux obstacles compliquent la culture et l’exportation du café dans le département de Huehuetenango.  Le terrain est accidenté et le climat extrême.  Mais le café y pousse bien, et les familles autochtones, dont les fermes ne font en moyenne que quelques acres, se sont regroupées au sein d’une coopérative appelée Cooperativa Integral de Comercialización Nuevo Amanecer CICONA, R.L (CICONA) pour surmonter ces difficultés.

Chaque famille utilise son propre micro-moulin pour traiter sa récolte, ce qui permet de sélectionner les cerises avec soin, puis de dépulper, fermenter et sécher le café avec une grande attention. CICONA dispose d’un entrepôt centralisé pour stocker le café en parche jusqu’à son transport à travers le pays, par des routes accidentées, jusqu’à Guatemala City, où il est préparé pour l’exportation.

Le café en parche séché est transporté jusqu’à un moulin à sec de Guatemala City, géré par los Volcanes Coffee, qui s’associe à CICONA pour garantir le contrôle de la qualité et la traçabilité du café de la coopérative.  Le climat doux de Guatemala City offre des conditions idéales pour stocker le café en parche dans l’entrepôt jusqu’à son exportation.  Le moulin est équipé de plusieurs appareils de tri du café vert, courants dans la plupart des moulins à sec, comme des tables de densimétrie, des tamis et des trieuses optiques.  Le partenariat entre CICONA et Los Volcanes a fait briller le profil régional traditionnel de Huehuetenango.