Guatemala - Natural Processed

Geschmacksnoten: Fruchtiges Aroma mit Kirsche, Pflaume und roter Lakritze

Land: Guatemala

Region: Gemeinde Joyabaj

Farm: 1.550 Kleinbauern, organisiert rund um die Joyabaj Wet Mill

Varietäten: Anacafé 14, Bourbon, Catimor, Caturra, Red catuai, Yellow catuai und Typica

Anbauhöhe: 1.300–2.000 Meter über dem Meeresspiegel

Aufbereitung: Natural

Hintergrundinformationen von unserem Importeur: 

Dieser Kaffee wurde von biologisch zertifizierten Kleinbauern aus der Gemeinde Chuaquenun nahe der Gemeinde Joyabaj (ausgesprochen „ho-yah-bach“) im Süden von Quiché angebaut und geerntet. Die Aufbereitung erfolgte zentral in einer experimentellen Wet Mill, die im Stadtzentrum eingerichtet wurde. Die Wet Mill wurde bei der vergangenen Ernte von der Spezialitätenkaffee-Exportorganisation Federación Comercializadora de Café Especial de Guatemala (FECCEG) neu gebaut. Sie vertritt mehrere Kleinbauernverbände in ganz Guatemala. Zum ersten Mal steht den Gemeinden im Großraum Joyabaj eine zentrale Aufbereitungsinfrastruktur zur Verfügung. Damit investiert FECCEG erstmals in die Region.

Die Kaffeekirschen werden von eigens dafür bestimmten Kurieren aus den Gemeinden zur Mühle gebracht, da nicht jede Farm die Möglichkeit hat, die eigene Ernte zu transportieren. Nach der Anlieferung werden die Kaffeekirschen mithilfe einer Siphonmaschine nach Dichte sortiert. Für die Natural-Microlots werden die Kaffeekirschen 36 Stunden lang fermentiert. Währenddessen wird der pH-Wert geprüft. Sobald er den optimalen Wert erreicht hat, kommen die Kaffeekirschen direkt aus den Fermentationsfässern in Solartrockner mit erhöhten Trockenbetten. Dort werden sie etwa zwei Wochen lang sorgfältig kontrolliert getrocknet und von Hand gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen. Nach dem Trocknen werden die Kaffeekirschen zur zentralen Trockenmühle von FECCEG in Quetzaltenango gebracht, dort codiert und bis zur Qualitätsbewertung gelagert. Das langfristige Ziel des Projekts Joyabaj Wet Mill umfasst nicht nur die zuverlässige Produktion von Kaffee höchster Qualität für den Export, sondern auch wichtige Maßnahmen für nachhaltige Farmen: technische Unterstützung, Bio-Zertifizierung, Schulungen zu Unternehmertum für Frauen und gemeinschaftliche Baumschulen zur Erneuerung der Kaffeepflanzungen.