Guatemala - Natural Processed

Note de degustare: Aromă fructată, de cireșe, prune și lemn-dulce roșu

Țara: Guatemala

Regiunea: Municipiul Joyabaj

Ferma: 1.550 de mici fermieri organizați în jurul stației de procesare umedă Joyabaj

Varietăți: Anacafé 14, Bourbon, Catimor, Caturra, Red catuai, Yellow catuai și Typica

Altitudine: 1.300–2.000 de metri deasupra nivelului mării

Procesare: Naturală

Informații de la importatorul nostru: 

Această cafea a fost cultivată și recoltată de mici fermieri cu certificare organică din comunitatea Chuaquenun, în apropierea municipiului Joyabaj (pronunțat „ho-yah-bach”) din sudul departamentului Quiché, și procesată centralizat într-o stație experimentală de procesare umedă amenajată în centrul orașului. Stația de procesare umedă a fost construită recent, în timpul ultimei recolte, de organizația de exportatori de cafea de specialitate Federación Comercializadora de Café Especial de Guatemala (FECCEG), care reprezintă mai multe asociații de mici fermieri din Guatemala. Este pentru prima dată când comunitățile din zona Joyabaj au la dispoziție o infrastructură centralizată de procesare și reprezintă o nouă investiție a FECCEG în regiune.

Pentru a ajunge la stație, cireșele de cafea sunt colectate de curieri desemnați din comunitate, deoarece nu toate fermele au mijloacele necesare pentru a-și transporta singure recolta. După recepție, cireșele sunt separate în funcție de densitate, folosind un aparat cu sifon. Pentru microloturile procesate natural, cireșele fermentează timp de 36 de ore. În acest timp, se verifică pH-ul, iar când acesta atinge nivelul optim, cireșele sunt duse direct din butoaiele de fermentare la uscătoarele solare cu paturi supraînălțate, unde trec printr-un proces de uscare atent controlat, de aproximativ două săptămâni. În acest interval, sunt întoarse manual pentru a asigura o deshidratare uniformă. După uscare, cireșele sunt transportate la principala moară de procesare uscată a FECCEG, din Quetzaltenango, unde sunt codificate și depozitate pentru evaluarea calității. Obiectivul pe termen lung al proiectului stației de procesare umedă Joyabaj nu este doar să asigure cafea de calitate superioară, constantă, pentru export, ci și să susțină aspecte esențiale ale sustenabilității fermelor, precum asistența tehnică, certificarea organică, formarea în antreprenoriat pentru femei și pepiniere comunitare pentru regenerarea coronamentelor arborilor de cafea.