Guatemala - Natural Processed

Notes de dégustation : Arômes fruités, de cerise, de prune et de réglisse rouge

Pays : Guatemala

Région : municipalité de Joyabaj

Ferme : 1 550 petits producteurs réunis autour du moulin humide de Joyabaj

Variétés : Anacafé 14, Bourbon, Catimor, Caturra, Red catuai, Yellow catuai et Typica

Altitude : 1 300 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer

Traitement : Naturel

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Ce café a été cultivé et récolté par des petits producteurs certifiés biologiques de la communauté de Chuaquenun, près de la municipalité de Joyabaj (prononcé « ho-yah-bach »), dans le sud du Quiché. Il a été traité de manière centralisée dans un moulin humide expérimental installé au centre-ville. Ce moulin humide a été construit lors de la dernière récolte par une organisation spécialisée dans l’exportation, la Federación Comercializadora de Café Especial de Guatemala (FECCEG), qui représente plusieurs associations de petits producteurs à travers le Guatemala. C’est la première fois que les communautés de Joyabaj disposent d’infrastructures centralisées de traitement, et cela témoigne d’un nouvel investissement de la FECCEG dans la région.

Pour acheminer les cerises de café au moulin, des collecteurs désignés les ramassent dans la communauté, car toutes les fermes ne sont pas en mesure de transporter leur propre récolte. À leur arrivée, les cerises sont séparées par densité à l’aide d’une machine à siphon. Pour les microlots traités selon la méthode naturelle, les cerises fermentent pendant 36 heures. Durant cette période, le pH est contrôlé ; dès qu’il atteint le niveau optimal, les cerises sont transférées directement des cuves de fermentation aux séchoirs solaires, sur des lits surélevés, pour un séchage soigneusement contrôlé d’environ deux semaines. Elles sont retournées à la main afin d’assurer une déshydratation uniforme. Une fois sèches, les cerises sont transportées au moulin à sec principal de la FECCEG, à Quetzaltenango, où elles sont identifiées par un code et entreposées en vue d’une évaluation de leur qualité. À long terme, le projet du moulin humide de Joyabaj vise non seulement à fournir un café fiable et de grande qualité à l’exportation, mais aussi à soutenir des aspects essentiels de la durabilité des fermes, notamment par une assistance technique, la certification biologique, des formations à l’entrepreneuriat destinées aux femmes et des pépinières communautaires pour régénérer les couvertures végétales des caféiers.