Pura Fruta - Guatemala Specialty Coffee

NOTES DE DÉGUSTATION : Framboise, citron vert, abricot sec, finale vive et sucrée

Pura Fruta, qui porte bien son nom, est un lot de café de Finca El Platanillo, à San Marcos, au Guatemala.

Stuardo Coto dirige la ferme depuis qu’il a succédé à son père en 1985. Depuis, il a reçu un prestigieux prix Cup of Excellence, construit une école gratuite pour les enfants de sa communauté et lancé un programme de diplôme avancé pour les professionnels du café. Stuardo a cultivé un jardin variétal comprenant 150 variétés de café uniques. Son fils Samuel a dirigé une équipe de contrôle qualité qui met en relation des données telles que la teneur en sucre des cerises de café, le moment de la récolte, la variété et la durée de fermentation avec les caractéristiques de dégustation. Ses recherches ont permis à El Platanillo de maximiser les attributs gustatifs positifs tout en réduisant les intrants. Cette ferme familiale concilie production de café de grande qualité, préservation et entretien de l’écosystème local. La visite de Finca El Platanillo donne l’impression de pénétrer dans une forêt paisible.

Pura Fruta est un assemblage de plus de 40 lots de café. Chaque lot correspond à une journée de récolte d’une seule variété de café. Les cerises de café sont séchées sur des lits surélevés pendant 30 à 45 jours selon la méthode natural. Après le séchage, les lots aux notes fruitées les plus intenses ont été sélectionnés et assemblés. La combinaison des variétés Bourbon, Red Icatu et Yellow Icatu donne un profil intense et équilibré. Ce café est intense, vif et puissant, avec des notes de framboise, de citron vert et d’abricot sec.

Origine : San Rafael Pie de la Cuesta, San Marcos
Producteur : Stuardo Coto
Variété : Bourbon, Red Icatu, Yellow Icatu
Traitement : Natural
Altitude : 1 100 - 1 450 m d’altitude
Latitude : 14,93° N
Degré de torréfaction : Moyennement clair