Finca Medina

Finca Medina

Origine : Guatemala

Torréfaction : Claire

Procédé : Natural

Notes de dégustation : Mûre, crème au beurre, chocolat noir, pomme Fuji

Méthodes de préparation : Café filtre, French press, AeroPress, café infusé à froid

Depuis plus de 20 ans, nous sommes fiers de collaborer avec Finca Medina, à Antigua, au Guatemala. Nichée entre trois volcans, Acatenango, Fuego et Agua, la ville d’Antigua fut autrefois la capitale de l’Empire espagnol en Amérique centrale. Elle est aujourd’hui connue pour sa superbe architecture coloniale et les fermes voisines qui produisent certains des cafés de la plus haute qualité de la région. Le climat d’Antigua, son altitude élevée, ses sols volcaniques fertiles et une tradition agricole bien établie en font un lieu idéal pour des producteurs comme Finca Medina, une entreprise qui produit du café de spécialité depuis 1842. Située dans le village de San Lorenzo El Cubo, dans la région de Ciudad Vieja, Finca Medina comprend deux domaines : l’un porte le nom de l’entreprise et l’autre s’appelle Anexo Portal. Dans les deux fermes, le personnel utilise des technologies de traitement parmi les plus modernes que nous ayons vues en Amérique latine, contribuant ainsi à la constance et à la qualité de chaque café. Ce café guatémaltèque traité par voie naturelle contient des cerises provenant du domaine historique Finca Medina ainsi que d’Anexo Portal, une propriété acquise en 2016. Après avoir séparé les cerises flottantes, les cafés fermentent dans des cuves, puis sèchent sur des lits surélevés. Ce procédé dure de 28 à 30 jours. Avec son acidité éclatante et ses saveurs de fruits tropicaux, ce café est non seulement l’un des meilleurs lots traités par voie naturelle que notre équipe ait jamais goûtés, mais il témoigne aussi de la popularité croissante des méthodes de traitement alternatives en Amérique latine et nous donne hâte de découvrir la suite.

Détails de la ferme :

Producteur : Anexo Portal
Procédé : Natural
Région : Antigua
Variété : Bourbon et Marsellesa
Récolte : 2025