Guatemala - Natural Processed

Notas de cata: Aroma afrutado, a cereza, ciruela y regaliz rojo

País: Guatemala

Región: Municipio de Joyabaj

Finca: 1550 pequeños productores organizados en torno al beneficio húmedo de Joyabaj

Variedad: Anacafé 14, Bourbon, Catimor, Caturra, Red catuai, Yellow catuai y Typica

Altitud: 1300 - 2000 metros sobre el nivel del mar

Procesamiento: Natural

Información de nuestro importador: 

Este café fue cultivado y cosechado por pequeños productores con certificación ecológica de la comunidad de Chuaquenun, cerca del municipio de Joyabaj (pronunciado «ho-yah-bach») en el sur de Quiché, y se procesó de forma centralizada en un beneficio húmedo experimental instalado en el centro de la ciudad. El beneficio húmedo se construyó recientemente, durante la cosecha pasada, por iniciativa de una organización exportadora especializada, la Federación Comercializadora de Café Especial de Guatemala (FECCEG), que representa a varias asociaciones de pequeños productores de distintas zonas de Guatemala. Es la primera vez que las comunidades de Joyabaj cuentan con una infraestructura de procesamiento centralizada, y supone una nueva inversión de FECCEG en la zona.

Para llevar las cerezas al beneficio, unos transportistas designados las recogen en la comunidad, ya que no todas las fincas pueden trasladar su propia cosecha. Una vez recibidas, las cerezas se separan por densidad con una máquina de sifón. En el caso de los microlotes de proceso natural, las cerezas fermentan durante 36 horas. Durante ese tiempo se mide el pH y, cuando alcanza el nivel óptimo, las cerezas se trasladan directamente de los tanques de fermentación a secadores solares con camas elevadas en su interior para un secado minuciosamente controlado de unas dos semanas. Durante el secado, se remueven a mano para garantizar una deshidratación uniforme. Una vez secas, las cerezas se llevan al beneficio seco principal de FECCEG en Quetzaltenango, donde se codifican y almacenan para evaluar su calidad. El objetivo a largo plazo del proyecto del beneficio húmedo de Joyabaj no es solo producir café fiable y de primera calidad para exportación, sino también impulsar aspectos clave de la sostenibilidad de las fincas, como la asistencia técnica, la certificación ecológica, la formación en emprendimiento para mujeres y los viveros comunitarios para renovar las copas de los cafetos.