Guatemala - Natural Processed

Nuty smakowe: Owocowy aromat wiśni, śliwki i czerwonej lukrecji

Kraj: Gwatemala

Region: gmina Joyabaj

Farma: 1550 drobnych producentów zrzeszonych wokół mokrego młyna Joyabaj

Odmiany: Anacafé 14, Bourbon, Catimor, Caturra, Red catuai, Yellow catuai i Typica

Wysokość upraw: 1300–2000 m n.p.m.

Obróbka: Naturalna

Informacje od naszego importera: 

Ta kawa została wyhodowana i zebrana przez drobnych producentów z certyfikatem ekologicznym ze społeczności Chuaquenun, położonej niedaleko gminy Joyabaj (wymawianej „ho-yah-bach”) w południowej części departamentu Quiché. Obróbkę przeprowadzono centralnie w eksperymentalnym mokrym młynie utworzonym w centrum miasta. Młyn został niedawno zbudowany, przed tegorocznymi zbiorami, przez organizację eksporterów kawy specialty Federación Comercializadora de Café Especial de Guatemala (FECCEG), która reprezentuje kilka stowarzyszeń drobnych producentów z całej Gwatemali. To pierwszy raz, gdy społeczności z okolic Joyabaj mają dostęp do centralnej infrastruktury do obróbki kawy. Jest to również oznaka nowych inwestycji FECCEG w tym regionie.

Aby dostarczyć owoce kawowca do młyna, wyznaczeni kurierzy odbierają je od członków społeczności, ponieważ nie każda farma ma możliwość samodzielnego przewozu zbiorów. Po dostarczeniu owoce są sortowane według gęstości za pomocą maszyny syfonowej. W przypadku mikrolotów obrabianych metodą naturalną owoce kawowca fermentują przez 36 godzin. W tym czasie mierzy się pH, a gdy osiągnie optymalny poziom, owoce trafiają bezpośrednio z beczek fermentacyjnych do suszarni słonecznych z podwyższonymi stołami. Tam przez około dwa tygodnie suszą się w starannie kontrolowanych warunkach i są ręcznie przewracane, by zapewnić równomierne odwodnienie. Po wysuszeniu owoce są przewożone do głównego suchego młyna FECCEG w Quetzaltenango, gdzie otrzymują kod i są przechowywane do czasu oceny jakości. Długofalowe cele projektu Joyabaj Wet Mill obejmują nie tylko zapewnienie niezawodnych, najwyższej jakości kaw na eksport, lecz także kluczowe działania wspierające zrównoważony rozwój farm, takie jak pomoc techniczna, certyfikacja ekologiczna, szkolenia z przedsiębiorczości dla kobiet oraz zakładanie szkółek roślin, które pomogą odnowić korony kawowców.