Guatemala - Natural Processed

Note di degustazione: Aroma fruttato, di ciliegia, prugna e liquirizia rossa

Paese: Guatemala

Regione: Comune di Joyabaj

Fattorie: 1550 piccoli produttori organizzati attorno al wet mill di Joyabaj

Varietà: Anacafé 14, Bourbon, Catimor, Caturra, Red catuai, Yellow catuai e Typica

Altitudine: 1300 - 2000 metri sul livello del mare

Lavorazione: Natural

Informazioni dal nostro importatore: 

Questo caffè è stato coltivato e raccolto da piccoli produttori con certificazione biologica della comunità di Chuaquenun, vicino al comune di Joyabaj (pronunciato «ho-yah-bach») nel Quiché meridionale, e lavorato centralmente in un wet mill sperimentale allestito nel centro cittadino. Il wet mill è stato costruito di recente durante l’ultimo raccolto da un’organizzazione di esportatori di caffè specialty, Federación Comercializadora de Café Especial de Guatemala (FECCEG), che rappresenta diverse associazioni di piccoli produttori in Guatemala. È la prima volta che le comunità più ampie di Joyabaj dispongono di un’infrastruttura centralizzata per la lavorazione e rappresenta un nuovo investimento di FECCEG nella zona.

Per raggiungere il wet mill, le ciliegie di caffè vengono raccolte da corrieri designati all’interno della comunità, poiché non tutte le fattorie possono trasportare autonomamente il proprio raccolto. Una volta ricevute, le ciliegie vengono separate in base alla densità con una macchina a sifone. Nel caso dei microlotti lavorati con metodo natural, le ciliegie fermentano per 36 ore. Durante questo periodo si misura il pH e, una volta raggiunto il livello ottimale, le ciliegie vengono trasferite direttamente dai tini di fermentazione agli essiccatori solari con letti rialzati, dove segue un processo di essiccazione controllato con cura, della durata di circa due settimane. Durante questo periodo vengono rivoltate a mano per garantire un’essiccazione uniforme. Una volta essiccate, le ciliegie vengono trasportate al principale dry mill di FECCEG a Quetzaltenango, dove vengono codificate e conservate per la valutazione della qualità. L’obiettivo a lungo termine del progetto del wet mill di Joyabaj non è soltanto ottenere caffè affidabile e di altissima qualità per l’esportazione, ma anche sostenere aspetti fondamentali della sostenibilità delle fattorie, come l’assistenza tecnica, la certificazione biologica, la formazione all’imprenditoria per le donne e i vivai comunitari per rinnovare le chiome delle piante di caffè.